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臭豆腐脂肪含量高嗎

患者：男，36歲

病情描述:
這段時(shí)間我一直處于減肥的期間，今天特別想吃一些臭豆腐，臭豆腐脂肪含量高嗎？
共1個(gè)回答
陳勇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

臭豆腐脂肪含量較高，每100克約含10-20克脂肪，實(shí)際含量受到制作工藝、油炸時(shí)間、配料添加等因素影響。

1、制作工藝：

傳統(tǒng)發(fā)酵工藝會(huì)使豆腐部分蛋白質(zhì)分解為游離脂肪酸，增加脂肪吸收率，油炸后脂肪含量顯著提升。

2、油炸時(shí)間：

油炸溫度超過180度時(shí)，豆腐孔隙結(jié)構(gòu)會(huì)吸附更多油脂，油炸時(shí)間每延長(zhǎng)1分鐘脂肪含量增加約15%。

3、配料添加：

辣椒油、芝麻醬等高脂調(diào)味料的使用會(huì)使成品臭豆腐脂肪含量額外增加5-8克/100克。

4、豆腐基底：

使用老豆腐制作的臭豆腐比嫩豆腐脂肪含量高30%左右，因老豆腐含水量較低而脂肪比例更高。

建議控制食用頻率，搭配蔬菜水果平衡膳食，高血壓、高血脂人群應(yīng)限制攝入量在50克以內(nèi)。

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