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生木耳可以吃嗎

患者:女,30歲

病情描述:
我家院子里面的木頭上長(zhǎng)了新鮮的木耳,我想使用一些,但是擔(dān)心有毒生木耳可以吃嗎?
共1個(gè)回答
公衍民 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 產(chǎn)科

生木耳不建議直接食用。生木耳可能含有天然毒素、微生物污染、消化吸收障礙、過敏反應(yīng)等風(fēng)險(xiǎn),建議充分加熱后食用。

1、天然毒素

新鮮木耳含卟啉類光敏物質(zhì),可能引發(fā)日光性皮炎,表現(xiàn)為皮膚紅腫瘙癢。需沸水焯燙5分鐘以上破壞毒素。

2、微生物污染

木耳生長(zhǎng)過程易沾染致病菌,生食可能導(dǎo)致胃腸炎,出現(xiàn)腹痛腹瀉。建議100℃高溫烹煮10分鐘滅菌。

3、消化障礙

生木耳含較多膳食纖維和膠質(zhì),直接食用可能引發(fā)腹脹。高溫烹煮可使膠質(zhì)軟化,提升消化率。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對(duì)木耳中蛋白質(zhì)過敏,加熱可降低致敏性。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。

木耳建議與雞蛋、胡蘿卜等食材搭配熟食,充分加熱后更利于營(yíng)養(yǎng)吸收,胃腸功能弱者應(yīng)控制單次攝入量。

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