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大量食用醬油會不會致癌

患者:女,48歲

病情描述:
大量食用醬油會不會致癌
共1個回答
陳健鵬 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 腫瘤科
據(jù)日本實驗表明,醬油中含有干酪胺等三種物質(zhì),當(dāng)與人的唾液中所含的硝酸相遇后,會反應(yīng)生成具有突然變異原性的致癌物質(zhì)。如日本人患胃癌的比較多,其原因是與日本人在生活中大量食用醬油有關(guān)。干酪胺是醬油原料中的氨基酸發(fā)酵而產(chǎn)生的物質(zhì),每1毫升醬油中含有干酪胺1-2毫克。請在日常生活中以適量食用醬油為好。
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