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發(fā)芽的土豆還能吃嗎

病情描述:
發(fā)芽的土豆還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),可能引起胃腸不適、神經(jīng)麻痹等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。

1、龍葵堿毒性

發(fā)芽土豆芽眼及周圍組織龍葵堿含量顯著升高,該毒素耐高溫且不易分解,攝入少量可能引起口腔灼燒感,大量攝入可能抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

2、胃腸刺激

食用發(fā)芽土豆后毒素直接刺激胃腸黏膜,可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性癥狀,兒童及胃腸功能弱者癥狀更為明顯。

3、神經(jīng)損害

龍葵堿具有神經(jīng)毒性,中毒嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭痛、呼吸困難、意識(shí)模糊等癥狀,需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃及對(duì)癥治療。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)

土豆在潮濕溫暖環(huán)境中易發(fā)芽,應(yīng)將未發(fā)芽土豆存放在陰涼通風(fēng)處,避免與蘋果等釋放乙烯的水果共同存放。

若誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)不適,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī),日常建議選擇表皮完整、無芽眼的土豆,烹飪前徹底削除發(fā)芽及發(fā)綠部位。

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