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土豆脂肪含量和熱量高嗎

患者：女，62歲

病情描述:
土豆脂肪含量和熱量高嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

土豆脂肪含量低，熱量中等偏低，每100克土豆約含0.1克脂肪和77千卡熱量，實(shí)際數(shù)值受品種、烹飪方式、食用量等因素影響。

1、品種差異

黃心土豆淀粉含量較高，熱量略高于白心土豆；紫薯等彩色品種因含花青素，熱量與普通土豆相近但脂肪含量更低。

2、烹飪方式

水煮或蒸制土豆熱量變化小，油炸后脂肪含量可增加數(shù)十倍；烤制不加黃油時(shí)熱量增幅有限，但表皮焦化可能產(chǎn)生丙烯酰胺。

3、食用部位

土豆皮含較多膳食纖維，去皮后熱量密度略升；發(fā)芽部位含龍葵堿須徹底去除，否則可能引起中毒。

4、攝入分量

作為主食替代時(shí)建議單次食用150-200克，搭配蛋白質(zhì)食物可延緩血糖上升；油炸薯片等加工品需嚴(yán)格控制攝入量。

建議選擇蒸煮等低脂烹飪方式，搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食用，血糖異常者需監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng)。

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