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刺兒菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

患者：女，48歲

病情描述:
刺兒菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

刺兒菜可通過(guò)涼拌、清炒、煮湯、榨汁等方式保留營(yíng)養(yǎng)，搭配雞蛋、豆腐、瘦肉、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白食物有助于提高吸收率。

1、涼拌：

新鮮刺兒菜洗凈焯水后切段，加入蒜末、醋和少量芝麻油涼拌，可最大限度保留維生素C和膳食纖維。

2、清炒：

急火快炒保留葉綠素，搭配富含維生素E的植物油可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，烹飪時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)。

3、煮湯：

與骨湯同煮能使草酸鈣溶解，建議搭配富含鈣質(zhì)的食材，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘即可關(guān)火。

4、榨汁：

取嫩葉與蘋(píng)果、胡蘿卜混合榨汁，添加檸檬汁可防止氧化，現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

建議選擇葉片完整、無(wú)黃斑的新鮮刺兒菜，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需觀(guān)察反應(yīng)。

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