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豆腐怎么吃才有效果

患者:女,29歲

病情描述:
豆腐怎么吃才有效果
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和大豆異黃酮,有效食用方式主要有涼拌、燉煮、發(fā)酵、搭配谷物。建議根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求選擇合適做法,避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

1、涼拌:

涼拌豆腐可保留全部水溶性維生素,搭配蔥姜蒜或芝麻醬能提升鈣吸收率,適合骨質(zhì)疏松人群。

2、燉煮:

與海帶、紫菜同燉可增加碘元素?cái)z入,豆腐中的氨基酸能與海藻多糖形成互補(bǔ),增強(qiáng)甲狀腺功能調(diào)節(jié)作用。

3、發(fā)酵:

制成腐乳或臭豆腐后產(chǎn)生更多活性肽,發(fā)酵過程使大豆異黃酮轉(zhuǎn)化為更易吸收的游離型,對(duì)更年期癥狀緩解更顯著。

4、搭配谷物:

與糙米、玉米等谷物同食可提高蛋白質(zhì)利用率,谷物中的蛋氨酸彌補(bǔ)了豆類氨基酸不足,達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果。

每日攝入量控制在100-150克為宜,腎功能異常者需限制攝入量,避免與含草酸高的菠菜、竹筍同時(shí)食用影響鈣吸收。

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