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帶殼花生放了二年還能吃嗎

患者：女，36歲

病情描述:
帶殼花生放了二年還能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

帶殼花生存放兩年后通常不建議食用。花生可能因儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)霉變、油脂酸敗或蟲(chóng)蛀等問(wèn)題，主要風(fēng)險(xiǎn)包括黃曲霉毒素污染、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降及口感劣化。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期存放易滋生霉菌，尤其是黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫且致癌。霉變花生表面可見(jiàn)黑綠色斑點(diǎn)，內(nèi)部可能已污染。

2、油脂氧化

花生含油量高，久置后脂肪酸敗會(huì)產(chǎn)生哈喇味。氧化油脂可能引發(fā)胃腸不適，長(zhǎng)期攝入增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、蟲(chóng)蛀變質(zhì)

儲(chǔ)存環(huán)境潮濕或密封不良時(shí)，蟲(chóng)卵孵化會(huì)導(dǎo)致花生仁被蛀空，同時(shí)攜帶細(xì)菌和代謝廢物。

4、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素E等抗氧化成分隨時(shí)間降解，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可能變性，消化吸收率顯著降低。

若花生外殼完整無(wú)破損、無(wú)霉斑異味，可剝殼后觀察果仁是否潔白飽滿(mǎn)，但保險(xiǎn)起見(jiàn)仍建議丟棄。日常儲(chǔ)存帶殼花生應(yīng)密封防潮并置于陰涼處，建議半年內(nèi)食用完畢。

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