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過夜螃蟹可以煮煮再吃嗎

患者：女，57歲

病情描述:
過夜螃蟹可以煮煮再吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

過夜螃蟹不建議煮煮再吃。螃蟹隔夜后可能因蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，高溫加熱也難以完全消除風(fēng)險(xiǎn)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物滋生、毒素積累、胃腸刺激、過敏反應(yīng)。

1、微生物滋生：

螃蟹富含蛋白質(zhì)和水分，常溫存放易滋生細(xì)菌，加熱不徹底可能導(dǎo)致食物中毒。建議家長丟棄隔夜螃蟹，避免孩子食用后出現(xiàn)嘔吐腹瀉。

2、毒素積累：

螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸快速轉(zhuǎn)化為組胺，煮沸無法破壞該毒素。若出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等癥狀，可遵醫(yī)囑使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥。

3、胃腸刺激：

變質(zhì)螃蟹產(chǎn)生的尸胺等物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜。輕度不適可服用蒙脫石散、雙歧桿菌等胃腸調(diào)節(jié)劑，嚴(yán)重腹痛需及時(shí)就醫(yī)。

4、過敏反應(yīng)：

腐敗蛋白質(zhì)可能誘發(fā)過敏，表現(xiàn)為蕁麻疹或呼吸困難。急性發(fā)作時(shí)可使用腎上腺素筆，后續(xù)需避免再次食用可疑致敏食物。

海鮮類食品建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏保存不超過6小時(shí)，再次食用前需徹底加熱至中心溫度達(dá)75℃以上，兒童及過敏體質(zhì)者應(yīng)格外謹(jǐn)慎。

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