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板栗生吃與熟吃的區(qū)別

患者：女，52歲

病情描述:
板栗生吃與熟吃的區(qū)別
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

板栗生吃與熟吃的主要區(qū)別在于口感、消化吸收率、營(yíng)養(yǎng)成分變化及食用安全性四個(gè)方面。

1. 口感差異

生板栗質(zhì)地脆硬且?guī)в星酀?，熟板栗?jīng)加熱后淀粉糊化，呈現(xiàn)粉糯香甜的口感。

2. 消化吸收

熟板栗的淀粉糊化度提升至90%以上，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)消化率比生吃提高約40%。

3. 營(yíng)養(yǎng)變化

加熱導(dǎo)致維生素C損失約50%，但類胡蘿卜素和酚類抗氧化物質(zhì)生物利用率提高30%-60%。

4. 食用安全

熟制可滅活板栗表面可能污染的寄生蟲(chóng)卵和細(xì)菌，生吃可能引發(fā)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)。

建議胃腸功能較弱者選擇熟吃，食用時(shí)注意控制總量避免脹氣，糖尿病患者需計(jì)入主食熱量。

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