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冷水下鍋水開(kāi)了幾分鐘是溏心蛋

患者：女，34歲

病情描述:
冷水下鍋水開(kāi)了幾分鐘是溏心蛋
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

溏心蛋通常在水開(kāi)后煮4-6分鐘，具體時(shí)間受到火力大小、雞蛋初始溫度、海拔高度、鍋具材質(zhì)等因素影響。

1、火力大小

大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火維持沸騰狀態(tài)，火力過(guò)大會(huì)導(dǎo)致蛋白過(guò)早凝固。

2、初始溫度

冷藏雞蛋需延長(zhǎng)30秒至1分鐘，室溫雞蛋可直接按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間烹煮。

3、海拔高度

高海拔地區(qū)沸點(diǎn)降低，需適當(dāng)延長(zhǎng)1-2分鐘才能達(dá)到相同凝固程度。

4、鍋具材質(zhì)

厚底鍋具導(dǎo)熱均勻但蓄熱性強(qiáng)，關(guān)火后需立即撈出避免余溫繼續(xù)加熱。

煮好后立即用冷水沖淋終止加熱，搭配全麥面包或蔬菜沙拉食用更健康，消化功能較弱者應(yīng)避免頻繁食用生食雞蛋。

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