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木耳泡好了隔夜能吃嗎

患者：男，55歲

病情描述:
木耳泡好了隔夜能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)好的木耳隔夜后不建議食用。隔夜木耳可能因儲(chǔ)存不當(dāng)滋生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分流失、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加、亞硝酸鹽積累。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤(rùn)環(huán)境易滋生細(xì)菌，常溫存放超過4小時(shí)微生物可能大量繁殖，建議冷藏保存不超過24小時(shí)且需密封。

2、營(yíng)養(yǎng)成分流失

長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失，尤其是B族維生素，泡發(fā)后應(yīng)盡快烹調(diào)避免營(yíng)養(yǎng)損耗。

3、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加

夏季高溫環(huán)境下木耳易腐敗變質(zhì)，出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)特征時(shí)絕對(duì)禁止食用。

4、亞硝酸鹽積累

植物性食材久置可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議泡發(fā)后6小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷藏保存也需徹底加熱。

新鮮泡發(fā)的木耳應(yīng)當(dāng)餐食用完畢，如需保存須瀝干水分冷藏并確保容器清潔，再次食用前需煮沸5分鐘以上殺菌。

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