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食物是要放涼了再放入冰箱嗎

患者：男，53歲

病情描述:
食物是要放涼了再放入冰箱嗎
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劉愛(ài)華 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 風(fēng)濕免疫科

食物建議趁溫?zé)釙r(shí)放入冰箱，溫度降至60℃以下即可冷藏，主要考慮細(xì)菌滋生速度、營(yíng)養(yǎng)素保留、冰箱能耗、食品安全四個(gè)因素。

1、細(xì)菌控制

食物在4-60℃區(qū)間易滋生細(xì)菌，溫?zé)崾澄锟焖倮洳乜煽s短危險(xiǎn)溫度帶停留時(shí)間，減少金黃色葡萄球菌等致病菌繁殖。

2、營(yíng)養(yǎng)保留

部分維生素遇高溫易分解，如維生素C在60℃以上加速流失，快速降溫有助于保留蔬菜水果中的水溶性維生素。

3、能耗優(yōu)化

食物溫度過(guò)高會(huì)短暫增加冰箱制冷負(fù)荷，但現(xiàn)代冰箱具備溫度補(bǔ)償功能，短暫能耗上升幅度有限。

4、安全儲(chǔ)存

熱食直接密封冷藏不會(huì)損壞冰箱，分裝小份容器可加快散熱，避免大塊食物中心溫度下降過(guò)慢導(dǎo)致變質(zhì)。

建議使用淺口容器分裝食物，加蓋留縫散熱后密封冷藏，熟食在2小時(shí)內(nèi)完成冷藏更安全。

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