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蕎麥怎么吃最有營養(yǎng)

患者:女,61歲

病情描述:
蕎麥怎么吃最有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蕎麥可以煮粥、做面條、搭配蔬菜水果或制成糕點(diǎn),這些方式能較好保留其營養(yǎng)成分。建議選擇未精加工的蕎麥米或蕎麥粉,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。

1、煮粥

蕎麥與大米按1:3比例煮粥,保留膳食纖維和蘆丁等活性成分,適合胃腸功能較弱者食用。

2、做面條

蕎麥粉與小麥粉混合制作面條,蛋白質(zhì)互補(bǔ)利用率更高,煮制時間控制在5分鐘內(nèi)防止?fàn)I養(yǎng)流失。

3、搭配果蔬

涼拌蕎麥面時加入胡蘿卜、菠菜等富含維生素C的蔬菜,促進(jìn)蕎麥中鐵元素的吸收。

4、制成糕點(diǎn)

蕎麥粉蒸制發(fā)糕或饅頭,避免烘焙高溫破壞B族維生素,可搭配紅豆餡增加蛋白質(zhì)含量。

食用蕎麥時建議提前浸泡2小時減少植酸影響,每日攝入量控制在50-100克,對蕎麥過敏者應(yīng)避免食用。

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