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長芽的蒜頭能吃嗎

患者：女，44歲

病情描述:
長芽的蒜頭能吃嗎
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

長芽的蒜頭可以吃，但營養(yǎng)價值和口感會降低。蒜頭發(fā)芽后可能產(chǎn)生大蒜素減少、質(zhì)地變軟、味道變苦、芽體消耗養(yǎng)分等現(xiàn)象。

1、大蒜素減少

發(fā)芽過程會消耗蒜瓣中的大蒜素，這種活性成分具有抗菌作用，減少后保健效果減弱。

2、質(zhì)地變軟

發(fā)芽蒜頭的細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致蒜瓣質(zhì)地松軟，失去原有脆嫩口感。

3、味道變苦

芽體生長過程中產(chǎn)生的代謝物可能導(dǎo)致蒜頭出現(xiàn)輕微苦澀味。

4、養(yǎng)分消耗

芽體生長會優(yōu)先消耗蒜瓣儲存的糖類和蛋白質(zhì)，導(dǎo)致核心部位營養(yǎng)流失。

建議優(yōu)先食用未發(fā)芽蒜頭，發(fā)芽蒜頭需切除綠色芽體后烹飪，避免生食。儲存時保持干燥通風(fēng)可延緩發(fā)芽。

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