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豬肝為什么不能和豆腐一起吃

患者：女，62歲

病情描述:
豬肝為什么不能和豆腐一起吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肝和豆腐可以一起食用，但需注意適量搭配。兩者同食可能影響鐵吸收或增加代謝負(fù)擔(dān)，主要與草酸鈣結(jié)合、嘌呤疊加、蛋白質(zhì)過(guò)量、消化負(fù)擔(dān)等因素有關(guān)。

1、草酸鈣結(jié)合

豆腐含草酸，豬肝富含鈣，兩者結(jié)合可能形成草酸鈣沉淀，影響鈣吸收。建議烹飪前將豆腐焯水減少草酸含量，或間隔兩小時(shí)食用。

2、嘌呤疊加

豬肝與豆腐均含嘌呤，過(guò)量同食可能增加尿酸生成風(fēng)險(xiǎn)。高尿酸人群應(yīng)控制攝入量，可搭配冬瓜等利尿食材幫助代謝。

3、蛋白質(zhì)過(guò)量

兩者均為高蛋白食物，同時(shí)大量食用可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。建議單次攝入總量不超過(guò)200克，腎功能不全者需謹(jǐn)慎。

4、消化負(fù)擔(dān)

動(dòng)物內(nèi)臟與豆制品消化速度差異大，同食可能引起腹脹。胃腸功能較弱者可分餐食用，配合生姜等促消化調(diào)料。

健康人群偶爾同食無(wú)礙，但慢性病患者需注意控制頻次與分量，建議采用清炒豬肝配涼拌豆腐等分盤烹調(diào)方式。

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