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黃曲霉菌在冰箱中可以存活,但繁殖速度會(huì)顯著減緩。黃曲霉菌是一種常見(jiàn)的產(chǎn)毒真菌,適宜生長(zhǎng)溫度為25-30攝氏度,冰箱冷藏溫度通常為4攝氏度左右,低溫環(huán)境會(huì)抑制其活性。
冰箱冷藏室的低溫環(huán)境雖然無(wú)法完全殺滅黃曲霉菌,但能有效抑制其生長(zhǎng)繁殖。黃曲霉菌在低溫下代謝活動(dòng)減弱,產(chǎn)毒能力下降,孢子萌發(fā)和菌絲擴(kuò)展速度明顯減慢。若食物表面已存在黃曲霉菌污染,即使放入冰箱仍可能檢測(cè)到活菌,但毒素產(chǎn)生量會(huì)大幅減少。日常存放糧食、堅(jiān)果等易霉變食品時(shí),建議密封保存并定期檢查。
冷凍室溫度更低,黃曲霉菌存活時(shí)間可能延長(zhǎng),但處于休眠狀態(tài)。冷凍不會(huì)破壞已產(chǎn)生的黃曲霉毒素,若食物在冷凍前已霉變,解凍后毒素仍然存在。需注意冰箱內(nèi)濕度較高時(shí),冷凝水可能為霉菌提供生長(zhǎng)條件,特別是密封不嚴(yán)的食品包裝邊緣容易滋生霉菌。
預(yù)防黃曲霉菌污染需保持冰箱清潔干燥,定期用稀釋的白醋或小蘇打溶液擦拭內(nèi)壁。存放食物前確保表面干燥,堅(jiān)果、谷物等易霉變食品建議分裝成小份密封保存。發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)立即丟棄,避免孢子擴(kuò)散污染其他食品。若誤食霉變食物出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。
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