醫(yī)生回答(1)

• 于淑霞

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  胃病患者不宜食用菜籽油可能與高芥酸含量刺激胃腸黏膜、加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸加重炎癥、油脂氧化產(chǎn)物損傷胃黏膜、部分人群存在過敏反應(yīng)等因素有關(guān)。

  1、高芥酸刺激

  菜籽油含較多芥酸，可能刺激胃黏膜引發(fā)灼燒感，胃病患者建議改用橄欖油等低芥酸油，急性期可遵醫(yī)囑使用鋁碳酸鎂片、雷尼替丁膠囊、硫糖鋁混懸凝膠保護(hù)胃黏膜。

  2、反式脂肪酸

  精煉菜籽油可能含微量反式脂肪酸，會(huì)加重胃部炎癥反應(yīng)，選擇冷榨工藝產(chǎn)品更安全，伴有胃痛者可遵醫(yī)囑服用奧美拉唑腸溶片、膠體果膠鉍膠囊、馬來酸曲美布汀片。

  3、油脂氧化產(chǎn)物

  高溫烹飪時(shí)菜籽油易產(chǎn)生醛類等氧化產(chǎn)物，直接損傷胃黏膜屏障，建議控制油溫在180℃以下，慢性胃炎患者可遵醫(yī)囑使用枸櫞酸鉍鉀顆粒、法莫替丁片、復(fù)方谷氨酰胺顆粒。

  4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

  部分人群對(duì)油菜花科植物過敏，食用后誘發(fā)胃痙攣或腹瀉，過敏體質(zhì)者應(yīng)進(jìn)行食物不耐受檢測(cè)，急性過敏時(shí)需遵醫(yī)囑使用氯雷他定片、蒙脫石散、消旋山莨菪堿片。

  胃病患者日常烹飪建議選擇初榨橄欖油或山茶油，避免油炸食品，同時(shí)配合少食多餐、細(xì)嚼慢咽等飲食方式改善胃腸功能。