豬油堵塞血管？花生油致癌？食用油到底怎么吃才健康？早知早獲益
關(guān)鍵詞：堵塞血管
廚房里的油瓶，藏著多少健康密碼？每天炒菜必用的食用油，最近被推上風(fēng)口浪尖——有人說豬油會(huì)堵血管，有人傳花生油會(huì)致癌，嚇得不少人連煎蛋都不敢放油了。別急著扔掉你的油壺，今天咱們就來?yè)荛_迷霧，看看食用油到底該怎么選怎么用。
一、食用油的4大認(rèn)知誤區(qū)
1、“豬油堵塞血管”的真相
豬油含有40%左右的飽和脂肪酸，過量攝入確實(shí)可能影響血脂。但最新研究發(fā)現(xiàn)，適量豬油中的單不飽和脂肪酸反而有益心血管。關(guān)鍵在于控制用量，每天不超過15克。
2、“花生油致癌”的謠言從哪來
這個(gè)說法源于花生可能產(chǎn)生的黃曲霉毒素。正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油都經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，致癌風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)。反倒是高溫煎炸時(shí)產(chǎn)生的苯并芘更值得警惕。
3、“橄欖油最健康”的片面認(rèn)知
橄欖油確實(shí)富含不飽和脂肪酸，但它的煙點(diǎn)較低，不適合中式爆炒。而且不同烹調(diào)方式需要搭配不同油類，沒有一種油能包打天下。
4、“長(zhǎng)期吃一種油更安全”
每種油的脂肪酸組成不同，長(zhǎng)期單一用油會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。專家建議至少準(zhǔn)備3種油輪換使用。
二、科學(xué)用油的5個(gè)黃金法則
1、看烹調(diào)方式選油
涼拌：橄欖油、亞麻籽油、芝麻油。
快炒：花生油、米糠油、菜籽油。
煎炸：棕櫚油、椰子油（偶爾使用）。
2、控制每日總量
健康成人每天食用油攝入量應(yīng)控制在25-30克，相當(dāng)于2-3白瓷勺的量?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪貛椭刂?。
3、注意保存方法
油瓶要遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免高溫和光照。開封后最好3個(gè)月內(nèi)用完，堅(jiān)果類油脂建議冷藏保存。
4、警惕變質(zhì)信號(hào)
出現(xiàn)哈喇味、顏色變深或加熱時(shí)冒濃煙，說明油脂已經(jīng)氧化變質(zhì)，必須立即停止使用。
5、特殊人群選擇
心血管疾病患者：增加茶油、橄欖油比例
減肥人群：優(yōu)選椰子油、中鏈脂肪酸油
嬰幼兒：適合核桃油、亞麻籽油
三、這3種用油習(xí)慣最傷身
1、油溫冒煙才下菜
油脂超過煙點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議熱鍋涼油，看到油面微微波動(dòng)即可下菜。
2、反復(fù)使用煎炸油
煎炸過的油會(huì)產(chǎn)生大量自由基，最多重復(fù)使用2次，且不能用于高溫烹調(diào)。
3、迷信“自制油”
自榨油可能存在黃曲霉毒素超標(biāo)、雜質(zhì)過多等問題，安全性反而沒有保障。
食用油就像健康路上的雙刃劍，用對(duì)了是營(yíng)養(yǎng)幫手，用錯(cuò)了就是健康殺手。記住沒有絕對(duì)“好”或“壞”的油，只有適合或不適合的吃法。從今天開始，檢查一下你家的油瓶，給廚房來一次健康升級(jí)吧！