白菜成為關(guān)注對(duì)象，醫(yī)生提醒：吃白菜時(shí)，需要了解這些事情
關(guān)鍵詞：
白菜這個(gè)“平民蔬菜之王”最近突然翻紅，菜市場(chǎng)大媽都開(kāi)始用“富含維生素U”這樣的專業(yè)術(shù)語(yǔ)推銷(xiāo)了。但你知道嗎？這棵看似人畜無(wú)害的大白菜，藏著不少鮮為人知的“小秘密”。
一、白菜的3個(gè)營(yíng)養(yǎng)冷知識(shí)
1、維生素U不是維生素
商家宣傳的“維生素U”其實(shí)是氯化甲硫氨基酸，對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。新鮮白菜汁含這種成分最多，但加熱后會(huì)大量流失。胃不好的人可以試試涼拌白菜心。
2、外層綠葉比菜心更營(yíng)養(yǎng)
很多人專挑嫩黃的菜心吃，其實(shí)深綠色的外層葉片才是營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)。β-胡蘿卜素含量是菜心的7倍，維生素C也高出3倍。洗凈后切絲炒食或做餡都不錯(cuò)。
3、黑點(diǎn)不一定是變質(zhì)
菜幫上出現(xiàn)的芝麻狀黑點(diǎn)，可能是種植過(guò)程中氮肥吸收過(guò)多形成的“糖苷菜籽油”。只要沒(méi)腐爛變質(zhì)，完全可以放心食用。
二、吃白菜的2個(gè)黃金搭檔
1、豆腐：補(bǔ)鈣效果更好
白菜中的維生素K能激活骨鈣素，幫助豆腐里的鈣質(zhì)沉積在骨骼。建議用凍豆腐燉白菜，孔隙結(jié)構(gòu)更易吸收湯汁營(yíng)養(yǎng)。
2、菌菇：提升免疫力組合
菌菇多糖與白菜的有機(jī)硫化物相遇，能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性。做燴菜時(shí)先用干香菇吊湯，再下白菜慢燉，鮮味物質(zhì)充分釋放。
三、這3種情況要慎吃白菜
1、甲減患者注意
白菜等十字花科蔬菜含硫苷物質(zhì)，可能干擾甲狀腺素合成。這類人群建議將白菜焯水后再烹飪，每周食用不超過(guò)3次。
2、腸胃敏感期忌生食
急性腸胃炎發(fā)作期間，生白菜的粗纖維可能加重腹瀉?？梢愿某詿醯密洜€的白菜幫，膳食纖維會(huì)轉(zhuǎn)化為可溶性膳食纖維。
3、服用抗凝藥物需留意
白菜富含維生素K可能影響華法林等藥物效果。用藥期間保持每天白菜攝入量穩(wěn)定，避免突然大量食用。
四、保存白菜的聰明辦法
1、整棵儲(chǔ)存：去掉爛葉后，用報(bào)紙包裹直立放入紙箱，放在陰涼處能存半個(gè)月。注意別用塑料袋密封，容易腐爛。
2、切開(kāi)處理：切開(kāi)的白菜先在切口抹上面粉阻隔空氣，再用保鮮膜包好冷藏，三天內(nèi)吃完最佳。
3、冷凍妙招：焯燙過(guò)的白菜擠干水分，分裝冷凍。適合做餡料或燉菜，但口感會(huì)變軟。
現(xiàn)在正是白菜清甜飽滿的時(shí)節(jié)，下次買(mǎi)菜別再只盯著那點(diǎn)嫩心了。記住這些知識(shí)點(diǎn)，你就能解鎖這棵“百菜之王”的真正價(jià)值。無(wú)論是爽脆的涼拌還是暖心的燉煮，懂得食材特性才能吃出健康好滋味。