廚房霉變調(diào)料繼續(xù)食用，會增加肝癌風險嗎？一文講清楚
關鍵詞：肝癌
發(fā)霉的調(diào)料瓶在廚房角落里默默“躺槍”，很多人覺得刮掉霉斑就能繼續(xù)用。但你可能不知道，那些肉眼看不見的毒素，正在悄悄威脅肝臟健康。今天我們就來扒一扒霉變調(diào)料與肝癌之間的“愛恨情仇”。
一、霉變調(diào)料里的隱形殺手
1、黃曲霉毒素的致.命威脅
發(fā)霉的花生醬、辣椒面等最容易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素是公認的1類致癌物。這種毒素耐高溫，普通烹飪溫度根本無法破壞。肝臟作為解毒器官，長期接觸會導致肝細胞DNA損傷。
2、赭曲霉毒素的疊加傷害
谷物類調(diào)料發(fā)霉可能產(chǎn)生赭曲霉毒素，與黃曲霉毒素有協(xié)同致癌作用。這兩種毒素都會抑制免疫系統(tǒng)，加速肝臟纖維化進程。
二、3種常見高危調(diào)料要當心
1、花生醬/芝麻醬
含油量高的醬料最容易霉變，即使用勺子刮去表面霉斑，內(nèi)部可能早已被菌絲滲透。建議購買小包裝，開封后冷藏保存。
2、辣椒粉/五香粉
粉末狀調(diào)料容易吸潮結(jié)塊，成為霉菌溫床。發(fā)現(xiàn)結(jié)塊就該整包丟棄，別以為曬曬就能繼續(xù)用。
3、豆瓣醬/豆腐乳
發(fā)酵制品本身含有霉菌，但制作工藝可控。若保存不當產(chǎn)生異常霉斑，說明污染了雜菌，必須立即處理。
三、4個實用防霉小技巧
1、干燥保存是王道
在調(diào)料罐里放食品干燥劑，或者加幾粒生米吸潮。潮濕季節(jié)可將調(diào)料分裝到小瓶，減少開蓋次數(shù)。
2、正確使用冰箱
醬料類開封后要冷藏，但花椒、桂皮等香辛料反而會因冷藏喪失風味，建議陰涼干燥處存放。
3、定期檢查庫存
建立“先進先出”的使用原則，不要囤積過多調(diào)料。每月整理一次櫥柜，發(fā)現(xiàn)包裝鼓脹立即丟棄。
4、合理選擇包裝
優(yōu)先選擇避光玻璃瓶或金屬罐包裝，塑料包裝容易在高溫下釋放有害物質(zhì)，加速霉變。
四、誤食霉變食品的補救措施
如果不慎吃了霉變調(diào)料，立即飲用大量溫水促進代謝。接下來三天可以多吃綠葉蔬菜、飲用綠茶，幫助肝臟排毒。但若出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，要及時就醫(yī)檢查。
廚房衛(wèi)生無小事，別讓省小錢的想法釀成大禍。建議每季度給廚房調(diào)料來次“大掃除”，該扔就扔。畢竟與其擔心肝癌風險，不如從源頭切斷隱患。記住，對待發(fā)霉食品最安全的態(tài)度就是：寧可錯殺一千，不可放過一個！