一斤芝麻約可榨取4-5兩油，具體出油率受芝麻品種、加工工藝、壓榨溫度等因素影響。

1、品種差異：

白芝麻含油量通常達(dá)50%-55%，黑芝麻約45%-50%，品種基因決定油脂儲(chǔ)存能力。選擇高油品種如豫芝11號(hào)或中芝12號(hào)可提升出油率，傳統(tǒng)石磨冷榨保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

2、加工方式：

熱榨法通過(guò)120℃高溫處理能使出油率達(dá)45%以上，但會(huì)破壞維生素E；冷榨法溫度控制在60℃以下，出油率約40%但保留更多多酚類(lèi)物質(zhì)。螺旋壓榨機(jī)效率高于液壓機(jī)，現(xiàn)代精煉技術(shù)可減少油渣殘留。

3、預(yù)處理影響：

清洗后160℃焙炒20分鐘的芝麻比未烘焙的出油率高8%，適度加熱能破裂油細(xì)胞壁。脫皮處理可減少3%-5%的油脂損耗，但會(huì)損失部分膳食纖維，建議保留30%種皮平衡營(yíng)養(yǎng)與出油率。

4、儲(chǔ)存條件：

含水量超過(guò)9%的芝麻會(huì)降低出油率3%-7%，建議干燥至水分6%以下密封儲(chǔ)存。25℃環(huán)境存放6個(gè)月的芝麻酸價(jià)升高會(huì)導(dǎo)致出油量下降5%，低溫避光保存能維持最佳壓榨狀態(tài)。

5、壓榨參數(shù)：

0.3mm篩網(wǎng)孔徑比0.5mm多提取2%油脂，但壓力超過(guò)50MPa會(huì)混入更多雜質(zhì)。二次壓榨可多獲取3%-5%油量，初榨油適合涼拌，二榨油更適合煎炒，混合使用能兼顧風(fēng)味與經(jīng)濟(jì)效益。

芝麻油富含亞油酸和芝麻素，每日攝入10-15ml即可滿(mǎn)足必需脂肪酸需求。搭配核桃仁或亞麻籽能提升ω-3脂肪酸吸收率，高溫烹飪時(shí)控制油溫在170℃以下避免營(yíng)養(yǎng)流失。儲(chǔ)存建議使用棕色玻璃瓶，置于陰涼處可保持6個(gè)月品質(zhì)穩(wěn)定。運(yùn)動(dòng)后適量攝入芝麻油有助于緩解肌肉炎癥，但需控制總量以防熱量超標(biāo)。