一斤芝麻約可榨取4-5兩油，具體出油率受芝麻品種、加工工藝、壓榨溫度等因素影響。

1、品種差異：

白芝麻含油量通常達50%-55%，黑芝麻約45%-50%，品種基因決定油脂儲存能力。選擇高油品種如豫芝11號或中芝12號可提升出油率，傳統(tǒng)石磨冷榨保留更多營養(yǎng)成分。

2、加工方式：

熱榨法通過120℃高溫處理能使出油率達45%以上，但會破壞維生素E；冷榨法溫度控制在60℃以下，出油率約40%但保留更多多酚類物質(zhì)。螺旋壓榨機效率高于液壓機，現(xiàn)代精煉技術(shù)可減少油渣殘留。

3、預(yù)處理影響：

清洗后160℃焙炒20分鐘的芝麻比未烘焙的出油率高8%，適度加熱能破裂油細(xì)胞壁。脫皮處理可減少3%-5%的油脂損耗，但會損失部分膳食纖維，建議保留30%種皮平衡營養(yǎng)與出油率。

4、儲存條件：

含水量超過9%的芝麻會降低出油率3%-7%，建議干燥至水分6%以下密封儲存。25℃環(huán)境存放6個月的芝麻酸價升高會導(dǎo)致出油量下降5%，低溫避光保存能維持最佳壓榨狀態(tài)。

5、壓榨參數(shù)：

0.3mm篩網(wǎng)孔徑比0.5mm多提取2%油脂，但壓力超過50MPa會混入更多雜質(zhì)。二次壓榨可多獲取3%-5%油量，初榨油適合涼拌，二榨油更適合煎炒，混合使用能兼顧風(fēng)味與經(jīng)濟效益。

芝麻油富含亞油酸和芝麻素，每日攝入10-15ml即可滿足必需脂肪酸需求。搭配核桃仁或亞麻籽能提升ω-3脂肪酸吸收率，高溫烹飪時控制油溫在170℃以下避免營養(yǎng)流失。儲存建議使用棕色玻璃瓶，置于陰涼處可保持6個月品質(zhì)穩(wěn)定。運動后適量攝入芝麻油有助于緩解肌肉炎癥，但需控制總量以防熱量超標(biāo)。