茄子真的能調(diào)節(jié)血壓血脂嗎？每天吃合適嗎？怎么吃才最不油？
關(guān)鍵詞：血壓
茄子確實(shí)是秋季餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)明星”，那深紫色的外衣下藏著不少健康密碼。不過(guò)關(guān)于它的功效傳言，有些是真材實(shí)料，有些則需要理性看待。今天就帶大家拆解這顆“紫胖子”的真實(shí)實(shí)力。
一、茄子對(duì)血壓血脂的真實(shí)影響
1、調(diào)節(jié)血壓的輔助作用
茄子皮富含蘆丁，這種生物類黃酮能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性。每100克茄子含鉀量達(dá)230毫克，鉀鈉比例優(yōu)秀，對(duì)高血壓人群確實(shí)有益。但要注意單純靠吃茄子降壓不現(xiàn)實(shí)，更不能替代藥物治療。
2、調(diào)節(jié)血脂的雙刃劍
茄子中的皂苷類物質(zhì)能抑制膽固醇吸收，膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸排泄。但茄子像海綿般的吸油特性，錯(cuò)誤的烹飪方式反而會(huì)增加脂肪攝入。有實(shí)驗(yàn)顯示，油燜茄子的脂肪含量可達(dá)清蒸的20倍以上。
二、每日食用量的黃金標(biāo)準(zhǔn)
1、健康人群：每日200克為宜
相當(dāng)于半根長(zhǎng)茄子的量，分次食用更佳。過(guò)量可能引起腸胃不適，尤其脾胃虛寒者容易出現(xiàn)腹脹。
2、特殊人群食用建議
高血壓患者可適當(dāng)增量至300克/天，但需配合低鹽烹飪。高血脂人群要嚴(yán)格控制用油量，避免抵消其降脂功效。痛風(fēng)患者應(yīng)注意，茄子屬于中等嘌呤食物，急性發(fā)作期要限制食用。
三、解鎖茄子少油美味的秘訣
1、先蒸后炒省油法
將切塊茄子大火蒸5分鐘至半透明，再快速翻炒。預(yù)處理后的茄子纖維軟化，吸油量能減少70%，口感依然綿軟。
2、微波預(yù)處理技巧
茄子切條后放入微波爐高火3分鐘，逼出部分水分的同時(shí)形成多孔結(jié)構(gòu)。后續(xù)烹飪時(shí)只需平時(shí)1/3的油量就能達(dá)到油潤(rùn)效果。
3、醋泡法改變質(zhì)地
用1：3的白醋水浸泡茄子塊15分鐘，酸性環(huán)境能破壞海綿狀結(jié)構(gòu)。此法特別適合做涼拌茄子，成品清爽不膩口。
4、空氣炸鍋新吃法
茄子切薄片刷微量橄欖油，180℃烤12分鐘。撒上蒜粉和孜然，就能得到堪比薯片口感的健康零食，含油量不到油炸的1/10。
四、這些食用禁忌要注意
1、脾胃虛寒者不宜生吃
茄子中的茄堿對(duì)胃腸道有刺激作用，煮熟后含量大幅降低。腹瀉期間更要避免食用。
2、變老發(fā)苦的茄子要丟棄
存放過(guò)久的茄子茄堿含量升高，口感發(fā)苦說(shuō)明已不適合食用，嚴(yán)重可能引起中毒。
3、服用特定藥物需謹(jǐn)慎
正在服用降壓藥的人群，大量食用茄子可能增強(qiáng)藥效，建議與服藥時(shí)間間隔2小時(shí)以上。
秋茄正當(dāng)時(shí)，不妨試試清蒸茄泥、蒜蓉烤茄等低脂做法。記住再好的食物也要講究適度，將茄子納入均衡飲食才是明智之選。當(dāng)季的紫皮茄子肉質(zhì)最厚實(shí)，挑選時(shí)認(rèn)準(zhǔn)表皮發(fā)亮、茄蒂鮮綠的，營(yíng)養(yǎng)和口感都更勝一籌。