一人做飯，全家胃癌？揭示：炒菜時的幾個壞習(xí)慣，你占幾個？
關(guān)鍵詞：胃癌
炒菜時飄散的油煙里，藏著多少健康隱患？那些習(xí)以為常的烹飪習(xí)慣，可能正在悄悄傷害家人的胃。別以為這是危言聳聽，有些細(xì)節(jié)真的值得每個掌勺人警惕。
一、油煙里的隱形殺手
1、高溫爆炒產(chǎn)生致癌物
當(dāng)油溫超過200℃時，油脂會發(fā)生熱裂解反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯醛等有害物質(zhì)。實驗顯示，煎炸產(chǎn)生的油煙中，多環(huán)芳烴濃度是正常空氣的100多倍。建議熱鍋涼油時就把食材下鍋，避免油冒煙再烹飪。
2、重復(fù)用油危害加倍
炸過食物的油看似清澈，其實已經(jīng)氧化變質(zhì)。反復(fù)加熱會使油中極性物質(zhì)含量飆升，這些物質(zhì)與胃癌發(fā)生密切相關(guān)。炸過一次的油最好用來拌涼菜，千萬別再次高溫烹飪。
二、調(diào)味品使用三大誤區(qū)
1、鹽放太早損失營養(yǎng)
很多蔬菜遇鹽會快速脫水，不僅破壞維生素，還可能導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)。炒綠葉菜時，建議臨出鍋前再調(diào)味，保留營養(yǎng)的同時減少用鹽量。
2、味精高溫變“毒藥”
谷氨酸鈉在120℃以上會轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，雖然毒性尚無定論，但鮮味會大打折扣。需要提鮮的菜肴，建議關(guān)火后再撒少許味精。
3、醬油高溫易焦糊
老抽在高溫下容易碳化產(chǎn)生苦味物質(zhì)，生抽中的氨基酸也會被破壞。紅燒類菜肴建議先用水稀釋醬油，或者后期再添加。
三、容易被忽視的致癌操作
1、砧板生熟混用埋隱患
切生肉的砧板如果直接處理涼拌菜，可能交叉污染幽門螺旋桿菌。建議準(zhǔn)備兩塊砧板，使用后立即用熱水燙洗，每周用鹽搓洗一次消毒。
2、鍋底焦垢舍不得刷
那些黑乎乎的鍋底焦痂含有大量苯并芘等致癌物，下次烹飪時會溶入食物。養(yǎng)成趁熱刷鍋的習(xí)慣，頑固焦垢可以用小蘇打加水煮沸后清洗。
3、塑料碗裝熱菜
很多家庭喜歡用五顏六色的塑料碗盛剛出鍋的菜，高溫會導(dǎo)致塑化劑遷移。建議改用陶瓷或玻璃器皿，至少等菜肴降溫到70℃以下再裝塑料餐具。
四、三個救.命好習(xí)慣要養(yǎng)成
1、炒菜時開油煙機
不要等油煙起來了才開機器，點火前就要啟動，結(jié)束后繼續(xù)運轉(zhuǎn)5分鐘。定期清洗油網(wǎng)，保證排煙效果。
2、多用蒸煮燉的烹飪方式
研究顯示，蒸煮類烹飪產(chǎn)生的有害物質(zhì)只有爆炒的1/10。每周安排幾天無油煙日，給家人的胃放個假。
3、廚房保持通風(fēng)
即使有油煙機，也要保證廚房空氣流通。烹飪時最好開窗形成對流，結(jié)束后及時開窗換氣。
改變這些習(xí)慣并不難，關(guān)鍵要有意識。從今天開始，每次拿起鍋鏟時都多一分小心，畢竟守護家人健康才是最好的愛。記住，預(yù)防永遠(yuǎn)比治療更重要，別讓美味成為健康的代價。