當(dāng)心！紅燒茄子、干鍋娃娃菜...吃這些素菜更長肉
關(guān)鍵詞：茄子
誰說吃素就能瘦？那些油光水滑的素菜可能正在您腰上悄悄建"游泳圈"！11月天冷總想吃點重口味，但某些素菜的熱量簡直能跟紅燒肉稱兄道弟，今天必須扒開這些"偽健康"素菜的真面目。
一、這些素菜是隱形吸油王
1.紅燒茄子堪稱素菜里的"東坡肉"，疏松多孔的茄肉在烹飪時能吸收自身重量30%的油脂，一盤標(biāo)準(zhǔn)份的紅燒茄子約含40克脂肪，相當(dāng)于吃下8茶匙油。
2.干鍋系列菜品的油量更驚人，干鍋娃娃菜制作時要先過油再煸炒，最后淋紅油，整道菜油脂含量超過50克，比同等重量的炸雞翅還高。
3.地三鮮的陷阱在于過油工序，土豆、茄子、青椒分別油炸后再混炒，東北菜館里一份地三鮮用油量普遍在60-80毫升，堪比喝油。
二、高熱量素菜的三大特征
1.需要過油的蔬菜：像豆角、花菜這類質(zhì)地硬的蔬菜，餐館習(xí)慣先油炸定型，200克油炸豆角熱量直接突破400大卡。
2.濃油赤醬的燒法：魚香、紅燒等做法必然伴隨大量糖油，魚香肉絲調(diào)料里糖和油的比例通常達到1：1。
3.偽裝成主食的蔬菜：拔絲山藥、糖醋藕盒這類菜品，裹粉油炸后澆糖漿，本質(zhì)已是糖油混合物。
三、聰明吃素不貼膘的秘訣
1.優(yōu)先選擇白灼、上湯、清炒做法，要求廚師"少油勾薄芡"，粵式烹飪方式用油量通常只有川菜的1/3。
2.自帶吸油特性的蔬菜要警惕，茄子、豆腐等食材可以先用鹽水浸泡或微波預(yù)處理，減少吸油量。
3.用醋和香料代替部分油脂，涼拌菜加5毫升花椒油比用15毫升香油更提味，意大利黑醋也能制造類似紅燒的濃郁感。
天冷別讓素菜變成熱量炸彈，記住"看得見油"的菜要慎點。下次下館子，不妨試試蒜蓉蒸茄子或者白灼菜心，滿足感未必比油汪汪的燒法差。腸胃其實比舌頭更懂什么是真正的舒服。