這樣吃雞蛋不僅傷害心臟還要命？愛(ài)吃雞蛋的都看看吧
關(guān)鍵詞：心臟
雞蛋黃在鍋里滋滋作響，煎蛋的香氣飄滿整個(gè)廚房——這畫(huà)面是不是您早餐的日常？但最近總有人憂心忡忡地問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)吃雞蛋會(huì)傷心臟？蛋黃里的膽固醇是不是健康殺手？先別急著扔掉手里的煮蛋，真相可能和您想的不太一樣。
一、膽固醇恐慌：雞蛋到底背了多少鍋？
1.人體每天需要約1000毫克膽固醇，其中70%由肝臟合成，只有30%來(lái)自食物。一個(gè)雞蛋約含200毫克膽固醇，遠(yuǎn)低于身體自產(chǎn)量。
2.2015版美國(guó)膳食指南取消每日300毫克膽固醇上限，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也指出膳食膽固醇對(duì)健康人血膽固醇影響有限。
3.蛋黃中卵磷脂能乳化膽固醇，使其不易沉積在血管壁，反而可能幫助調(diào)節(jié)血脂。
二、心臟警報(bào)：這些吃法才是真兇
1.高溫煎炸會(huì)產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，破壞卵磷脂結(jié)構(gòu)的同時(shí)增加血管炎癥風(fēng)險(xiǎn)。溏心蛋的蛋白凝固溫度是60℃，蛋黃是70℃，建議用低溫水煮或蒸蛋。
2.咸蛋的鈉含量高達(dá)2.7克/100克，是普通雞蛋的20倍，長(zhǎng)期食用可能引發(fā)血壓波動(dòng)。
3.茶葉蛋的鞣酸會(huì)與鐵結(jié)合影響吸收，鹵料中的亞硝酸鹽在胃酸作用下可能生成致癌物，每周建議不超過(guò)2次。
三、黃金搭配：讓雞蛋營(yíng)養(yǎng)翻倍的秘訣
1.搭配番茄炒蛋時(shí)，番茄紅素遇到雞蛋脂肪吸收率提升3倍，但要注意先炒蛋后盛出，避免雞蛋久煮。
2.菠菜拌蛋花能利用維生素K促進(jìn)鈣吸收，但菠菜需先焯水去除草酸，否則影響蛋白質(zhì)消化。
3.全麥面包配水煮蛋的組合，膳食纖維能延緩膽固醇吸收，血糖生成指數(shù)比白面包低40%。
四、特殊人群：您的雞蛋額度是多少？
1.健康成年人每天1-2個(gè)全蛋沒(méi)問(wèn)題，健身人群運(yùn)動(dòng)后可以吃3個(gè)蛋白補(bǔ)充亮氨酸。
2.孕期女性需要更多膽堿促進(jìn)胎兒腦發(fā)育，建議每天保證1個(gè)蛋黃，但妊娠糖尿病需控制總量。
3.高膽固醇血癥患者可隔日吃1個(gè)全蛋，同時(shí)減少動(dòng)物內(nèi)臟等飽和脂肪攝入。
下次看到溏心蛋別再糾結(jié)，記住80℃水溫煮8分鐘就能兼顧安全和美味。與其妖魔化某種食物，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)——畢竟沒(méi)有不好的食物，只有不合理的吃法。冰箱里的雞蛋正等著被您做成營(yíng)養(yǎng)炸彈呢！