蔬菜這樣吃等于白吃！營養(yǎng)全丟、腸道受損，快自查
關(guān)鍵詞：蔬菜
蔬菜吃得不對，營養(yǎng)全浪費還可能傷腸胃！這些常見錯誤你可能天天在犯。冬天進補別只顧著吃肉，蔬菜吃對了才能事半功倍。今天盤點5個最傷身的蔬菜吃法，看看你中招了幾個？
一、5種最毀營養(yǎng)的吃法
1、先切后洗：維生素集體“大逃亡”
切開的蔬菜接觸水后，水溶性維生素會大量流失。實驗顯示，先切后洗的菠菜維生素C損失高達50%。正確做法是整顆沖洗后再處理，焯水時保持完整狀態(tài)。
2、長時間浸泡：營養(yǎng)都泡沒了
以為泡得久能去農(nóng)殘？其實農(nóng)藥多是脂溶性的，泡水作用有限。相反，維生素B族、維生素C會溶解在水中。綠葉菜浸泡超過15分鐘，營養(yǎng)就開始明顯流失。
3、過度烹飪：營養(yǎng)“灰飛煙滅”
高溫長時間烹煮會破壞維生素，尤其是西蘭花等十字花科蔬菜的防癌成分。建議采用急火快炒或蒸制，保留更多營養(yǎng)。胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)最好用油烹調(diào)。
二、3種最傷腸胃的做法
1、生吃高草酸蔬菜：結(jié)石風險增加
菠菜、莧菜等含大量草酸，直接涼拌可能引發(fā)腸胃不適。正確做法是沸水焯燙30秒，可去除60%以上草酸，口感也更柔嫩。
2、過量食用粗纖維：腸道很“受傷”
芹菜、竹筍等雖然助消化，但纖維太粗會刺激腸壁。腸胃脆弱的人建議去皮、切細絲，搭配油脂烹調(diào)。每天粗纖維攝入不超過30克為宜。
3、反復加熱隔夜菜：亞硝酸鹽飆升
葉菜類隔夜后亞硝酸鹽含量激增，尤其是菠菜、小白菜等。實在要吃剩菜，建議選擇瓜果類，并在24小時內(nèi)吃完，加熱要達到70℃以上。
三、冬季吃菜黃金法則
1、深色蔬菜要占一半
每天保證攝入300-500克蔬菜，其中深綠色、橙紅色等深色蔬菜應占一半以上。羽衣甘藍、紫甘藍等富含花青素，是冬季抗氧化好選擇。
2、合理搭配提升吸收
維生素C能促進鐵吸收，建議菠菜搭配彩椒；胡蘿卜用油炒更利β-胡蘿卜素吸收；番茄加熱后番茄紅素利用率提高3倍。
3、根據(jù)體質(zhì)選品種
胃寒的人少吃生冷，可選南瓜、山藥等；易上火人群多吃苦瓜、萵筍；三高人群建議增加芹菜、黑木耳攝入量。
現(xiàn)在檢查下你的餐桌，是不是也在用這些錯誤方式處理蔬菜？趕緊調(diào)整做法，別讓營養(yǎng)從指縫中溜走。記住，吃得對永遠比吃得多更重要，這個冬天讓每一口蔬菜都物盡其用！