99%的人，吃這種菜親手“擇”掉了營養(yǎng)
關(guān)鍵詞：
菜市場里最熱鬧的攤位永遠(yuǎn)是綠葉菜區(qū)，但您可能不知道，那些被隨手扔掉的菜根、菜葉、菜幫子，才是真正的營養(yǎng)小金庫。每次擇菜時瀟灑一掰的動作，可能正在上演一場"營養(yǎng)大逃亡"的戲碼。
一、被嫌棄的菜根才是礦物質(zhì)倉庫
1.芹菜根里的鉀含量是莖稈的2倍，對調(diào)節(jié)血壓有幫助的微量元素都藏在粗糙的外皮下。用軟毛刷輕輕刷洗就能保留這層天然營養(yǎng)膜。
2.菠菜根部的粉紅色斷面不是臟東西，而是甜菜紅素在打招呼。這種抗氧化物質(zhì)在根莖交接處濃度最高，用剪刀保留1厘米根莖最聰明。
3.香菜根散發(fā)特殊香氣不是因?yàn)?臟"，而是富含揮發(fā)性萜類化合物。東南亞菜系早就發(fā)現(xiàn)這個秘密，下次做涼拌菜不妨試試連根搗碎當(dāng)天然調(diào)料。
二、菜葉被撕掉時維生素在哭泣
1.白菜最外層深綠色老葉的葉酸含量是嫩葉的3倍，孕期女性特別需要這種營養(yǎng)素。老葉更適合切絲爆炒，高溫會軟化粗纖維。
2.萵筍葉的胡蘿卜素含量是莖部的5.7倍，那些被丟棄的鋸齒狀葉子才是護(hù)眼高手。涼拌時先用鹽揉搓，能化解苦澀保留營養(yǎng)。
3.西蘭花莖稈外皮看似堅硬，其實(shí)削皮后脆嫩清甜。莖部膳食纖維是花球的2倍，切薄片焯水后拌入沙拉，口感比黃瓜還爽脆。
三、烹飪手法決定營養(yǎng)去留
1.油麥菜用手撕比刀切更科學(xué)。金屬刀會加速維生素C氧化，順著紋理撕開能保留更多汁液。急火快炒時加少量醋，能鎖住90%的葉綠素。
2.胡蘿卜不必削皮，表皮下的β-胡蘿卜素遇油才釋放。用納米海綿擦洗表面，帶皮切塊燜燒，吸收率能提升6倍。
3.南瓜籽別當(dāng)垃圾扔，曬干后含鋅量媲美牡蠣。用烤箱160度烘15分鐘，就是天然的補(bǔ)鋅小零食。
明天開始擇菜前不妨三思，那些準(zhǔn)備丟棄的部分或許藏著意想不到的營養(yǎng)密碼。改變幾個小習(xí)慣，讓餐盤里的每一克食材都物盡其用，這才是當(dāng)代吃貨應(yīng)有的修養(yǎng)。