它是豬身上最大的“解毒器”，卻營(yíng)養(yǎng)超棒！營(yíng)養(yǎng)專家告訴你正確吃法
關(guān)鍵詞：
豬肝這東西，在菜市場(chǎng)總被嫌棄地堆在角落，可誰(shuí)能想到它居然是豬身上的"全能型選手"？每次看到火鍋店里的嫩滑豬肝片，總有人一邊咽口水一邊糾結(jié)：聽(tīng)說(shuō)能補(bǔ)血，但又怕膽固醇高...
一、豬肝憑什么被稱為營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)
1.每100克豬肝含有22.6克優(yōu)質(zhì)蛋白，比雞胸肉還高出30%，健身人群的隱藏補(bǔ)給站。
2.鐵含量是菠菜的8倍，而且是最容易被人體吸收的血紅素鐵，貧血人群的天然補(bǔ)劑。
3.維生素A含量是胡蘿卜的16倍，熬夜黨護(hù)眼必備，但孕婦要控制攝入量。
二、關(guān)于豬肝的三大認(rèn)知誤區(qū)
1.膽固醇恐慌癥：健康人群每周吃100-150克完全沒(méi)問(wèn)題，關(guān)鍵看整體飲食結(jié)構(gòu)。
2.解毒器官有毒論：正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的豬肝經(jīng)過(guò)檢疫，充分烹飪后無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。
3.顏色越深越好：暗紅色才是新鮮標(biāo)志，發(fā)黑或滲血的反而要警惕。
三、讓豬肝美味又安全的秘訣
1.預(yù)處理三件套：流水沖洗10分鐘→牛奶浸泡30分鐘→檸檬汁按摩，去腥效果堪比米其林大廚。
2.火候控制玄學(xué)：爆炒要夠快，涮煮要夠嫩，中心溫度達(dá)到71℃就能安全食用。
3.黃金搭配法則：韭菜炒豬肝促進(jìn)鐵吸收，彩椒豬肝補(bǔ)充維生素C，菠菜豬肝湯補(bǔ)鐵效果翻倍。
四、這些人群要特別注意
1.痛風(fēng)患者：嘌呤含量較高，急性發(fā)作期要避免。
2.三高人群：建議每月不超過(guò)2次，每次控制在50克以內(nèi)。
3.嬰幼兒：9個(gè)月后可以嘗試肝泥，但要確保完全煮熟。
下次在火鍋店看到鮮嫩的豬肝片，不妨坦然夾兩片。記住營(yíng)養(yǎng)界的黃金法則：沒(méi)有不好的食物，只有不合理的吃法。給自己定個(gè)小目標(biāo)：這個(gè)月嘗試用新學(xué)的預(yù)處理方法做道熘肝尖，說(shuō)不定會(huì)發(fā)現(xiàn)新大陸。