買(mǎi)大蒜，這5種不要選，菜販子說(shuō)漏嘴，看完文章再買(mǎi)不吃虧
關(guān)鍵詞：大蒜
大蒜可是廚房里的“天然抗生素”，每次挑蒜時(shí)你是不是也犯難？看著攤位上一堆堆大蒜，有的飽滿圓潤(rùn)，有的干癟發(fā)軟，價(jià)格還都差不多。其實(shí)挑大蒜大有學(xué)問(wèn)，今天教你5個(gè)避坑技巧，連菜販子都點(diǎn)頭稱絕！
一、這5種大蒜再便宜也別買(mǎi)
1、發(fā)芽大蒜：營(yíng)養(yǎng)已“跑路”
那些頭頂冒出綠芽的大蒜，說(shuō)明內(nèi)部養(yǎng)分已經(jīng)轉(zhuǎn)移去支持新芽生長(zhǎng)。雖然發(fā)芽大蒜不會(huì)產(chǎn)生毒素，但蒜瓣會(huì)變得干癟，辛辣味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大幅下降。更糟的是，這種蒜特別容易發(fā)霉。
2、輕飄飄的大蒜：可能“空心化”
拿起大蒜掂量下，明顯比同類輕的要警惕。這種蒜要么存放太久水分流失，要么生長(zhǎng)時(shí)營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致蒜瓣干癟。切開(kāi)后常會(huì)發(fā)現(xiàn)蒜瓣萎縮，甚至出現(xiàn)空心現(xiàn)象。
3、表皮破損的大蒜：細(xì)菌“后門(mén)”
完整的外皮是大蒜的天然保護(hù)層。那些外皮破損、有傷痕的大蒜，更容易被微生物侵入導(dǎo)致腐爛。特別是蒜頭底部發(fā)黑或發(fā)霉的，可能內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)。
4、顏色異常的大蒜：可能“整過(guò)容”
正常大蒜外皮應(yīng)該是白色或淡紫色。如果發(fā)現(xiàn)蒜皮有不自然的白色粉末，或者局部顏色特別鮮艷，要當(dāng)心可能經(jīng)過(guò)漂白或染色處理。用濕紙巾擦拭會(huì)掉色的千萬(wàn)別買(mǎi)。
5、蒜瓣分離的大蒜：新鮮度存疑
整頭大蒜的蒜瓣應(yīng)該緊密抱團(tuán)。如果輕輕一碰蒜瓣就散開(kāi)，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒜頭已經(jīng)失去活力。這種蒜不僅香味不足，還可能已經(jīng)滋生霉菌。
二、3步挑出優(yōu)質(zhì)大蒜的秘訣
1、看外形：選飽滿勻稱的“胖子”
優(yōu)質(zhì)大蒜通常個(gè)頭均勻、形狀圓潤(rùn)，像一個(gè)個(gè)小南瓜。避免選擇形狀不規(guī)則、有明顯凹陷的蒜頭，這種往往發(fā)育不良。
2、捏硬度：要有“肌肉感”
用手指輕捏蒜頭，應(yīng)該感覺(jué)結(jié)實(shí)緊繃。如果捏起來(lái)軟綿綿的，或者某些部位明顯發(fā)軟，很可能內(nèi)部已經(jīng)開(kāi)始腐爛。
3、聞氣味：淡淡的蒜香才正常
新鮮大蒜只有淡淡的辛辣味。如果聞到明顯的酸味、霉味或化學(xué)藥劑味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)或經(jīng)過(guò)不當(dāng)處理。
三、保存大蒜的聰明方法
1、常溫保存：網(wǎng)兜懸掛法
把完整的大蒜裝在透氣的網(wǎng)兜里，懸掛在陰涼通風(fēng)處。這樣能避免潮濕導(dǎo)致發(fā)芽或霉變，通?？梢员４?-2個(gè)月。
2、冷藏保存：紙巾包裹法
將整頭大蒜用廚房紙巾包好，放入保鮮袋排出空氣后冷藏。紙巾可以吸收多余水分，防止大蒜受潮變質(zhì)。
3、冷凍保存：蒜蓉分裝法
把剝好的蒜瓣攪打成蒜蓉，分裝到冰格冷凍。使用時(shí)直接取用，既方便又能保留大部分風(fēng)味，適合經(jīng)常做菜的家庭。
記住這些挑蒜秘訣，下次買(mǎi)菜時(shí)就能輕松避開(kāi)劣質(zhì)大蒜。優(yōu)質(zhì)大蒜不僅味道濃郁，抗菌效果也更好。現(xiàn)在就去廚房檢查下你家的大蒜，看看是否符合標(biāo)準(zhǔn)吧！