吃油多是心血管一大“殺手”？研究發(fā)現(xiàn)：吃點(diǎn)橄欖油反而有好處
關(guān)鍵詞：心血管
橄欖油和心血管健康的關(guān)系，可能比我們想象的更復(fù)雜。最近一項(xiàng)研究顯示，適量攝入橄欖油可能對(duì)心臟有保護(hù)作用，這顛覆了很多人對(duì)油脂的刻板印象。其實(shí)油脂本身并非洪水猛獸，關(guān)鍵在于選擇什么油、怎么吃。
一、橄欖油的特殊成分
1、單不飽和脂肪酸含量高
橄欖油中約75%是油酸，這種單不飽和脂肪酸能幫助調(diào)節(jié)膽固醇水平。相比之下，動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸比例更高。
2、豐富的多酚類物質(zhì)
特級(jí)初榨橄欖油含有多達(dá)30種酚類化合物，具有抗氧化作用。這些成分在精煉過程中容易流失，所以要選冷榨產(chǎn)品。
3、維生素E和K
這兩種脂溶性維生素對(duì)血管健康很重要。一湯匙橄欖油就能提供每日所需維生素E的13%。
二、科學(xué)吃油有講究
1、控制總攝入量
無論哪種油，每天攝入量建議控制在25-30克?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪貛椭?jì)量。
2、不同油換著吃
橄欖油適合涼拌、低溫烹飪，高溫煎炸可以用煙點(diǎn)高的油。多種油交替使用更健康。
3、注意保存方式
橄欖油要避光保存，開封后最好3個(gè)月內(nèi)用完。不要放在灶臺(tái)附近，高溫會(huì)加速氧化。
三、地中海飲食的啟示
1、以橄欖油為主要脂肪來源
地中海地區(qū)居民心血管疾病發(fā)病率較低，與其飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。他們用橄欖油替代了大部分動(dòng)物脂肪。
2、搭配豐富蔬果
這種飲食模式強(qiáng)調(diào)蔬菜、水果、全谷物、堅(jiān)果和魚類，橄欖油只是健康飲食的一部分。
3、烹飪方式簡單
多用蒸、煮、燉等低溫烹飪，避免高溫油炸。簡單的烹飪能最大限度保留食材營養(yǎng)。
四、關(guān)于油脂的常見誤區(qū)
1、植物油可以隨便吃
雖然植物油脂相對(duì)健康，但過量攝入同樣會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。任何油脂都要控制量。
2、橄欖油可以高溫爆炒
特級(jí)初榨橄欖油煙點(diǎn)約190℃，超過這個(gè)溫度會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。高溫烹飪要選精煉橄欖油。
3、脂肪越少越好
人體需要必需脂肪酸，完全不吃油會(huì)影響脂溶性維生素吸收，導(dǎo)致皮膚干燥等問題。
選擇好油只是健康飲食的一環(huán)，更重要的是整體飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。與其糾結(jié)吃什么油，不如把注意力放在多吃新鮮蔬果、控制精制碳水、保持適度運(yùn)動(dòng)上。記住，沒有絕對(duì)“好”或“壞”的食物，關(guān)鍵在于如何科學(xué)搭配和適量攝入。從今天開始，不妨試著用橄欖油做一道清爽的蔬菜沙拉吧！