心血管專(zhuān)家建議：冬天雞蛋的最.佳吃法，多數(shù)人不知道
關(guān)鍵詞：心血管
冬天吃雞蛋這件事，還真有不少學(xué)問(wèn)藏在蛋殼里。最.近發(fā)現(xiàn)身邊不少人要么把雞蛋當(dāng)洪水猛獸不敢吃，要么天天水煮蛋吃到膩。其實(shí)雞蛋這個(gè)“全營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，在寒冷季節(jié)的吃法大有講究。
一、冬天吃雞蛋的3個(gè)黃金法則
1、蛋黃不必全扔掉
很多人吃雞蛋只吃蛋白，怕蛋黃膽固醇高。其實(shí)健康人群每天1-2個(gè)全蛋完全沒(méi)問(wèn)題，蛋黃中的卵磷脂反而能幫助調(diào)節(jié)血脂。特別在冬季，蛋黃里的維生素D對(duì)陽(yáng)光不足的北方人尤為重要。
2、溏心蛋不是最.佳選擇
天冷更要注意食品安全，溏心蛋可能存在沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)。建議煮蛋時(shí)水沸后繼續(xù)煮8-10分鐘，既能保證安全又不至于讓蛋黃太老。用蒸蛋器控制在85℃左右，口感會(huì)更嫩滑。
3、搭配深色蔬菜更營(yíng)養(yǎng)
雞蛋和菠菜、胡蘿卜等深色蔬菜是絕配。蔬菜中的維生素C能促進(jìn)雞蛋中鐵的吸收，而雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白則能提高蔬菜營(yíng)養(yǎng)的利用率。試試菠菜炒蛋時(shí)加幾滴檸檬汁，營(yíng)養(yǎng)吸收率能提升不少。
二、冬季專(zhuān)屬的3種暖心吃法
1、酒釀蛋：驅(qū)寒暖胃神器
將酒釀煮開(kāi)后打入雞蛋，撒點(diǎn)枸杞和桂花。酒釀中的酵素能幫助分解蛋白質(zhì)，更易消化吸收。注意酒精過(guò)敏者和駕車(chē)前不要食用，可以用無(wú)醇米釀替代。
2、蛋花姜湯：感冒防御盾牌
姜絲爆香后加水煮沸，淋入打散的蛋液，最后撒蔥花。姜辣素和雞蛋中的鋅元素協(xié)同作用，能增強(qiáng)冬季抵抗力。風(fēng)寒感冒初期喝上一碗，發(fā)汗效果特別好。
3、燕麥蒸蛋：控糖飽腹組合
即食燕麥片用牛奶泡軟，加入蛋液蒸10分鐘。燕麥的β-葡聚糖和雞蛋蛋白質(zhì)組合，能延緩胃排空速度，特別適合糖友和減肥人群當(dāng)早餐。
三、這些情況要調(diào)整吃法
1、膽囊炎患者注意
發(fā)作期要嚴(yán)格限制雞蛋，緩解期可以吃蛋白為主。烹飪時(shí)避免油煎，優(yōu)先選擇蒸煮方式，且最好分散在全天不同時(shí)段少量食用。
2、過(guò)敏體質(zhì)需謹(jǐn)慎
對(duì)雞蛋過(guò)敏的人群要特別注意加工食品中的隱藏成分。冬季免疫力波動(dòng)大，原本不過(guò)敏的人也可能突然出現(xiàn)反應(yīng)，初次嘗試新做法要少量測(cè)試。
3、健身人群的補(bǔ)充時(shí)機(jī)
冬季運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充水煮蛋，蛋白質(zhì)吸收效率最高。搭配香蕉或紅薯等快碳，能更快幫助肌肉修復(fù)，但注意總攝入量不要超過(guò)每天3個(gè)。
雞蛋就像冬天的營(yíng)養(yǎng)充電寶，關(guān)鍵是要會(huì)吃。記住一個(gè)原則：越是寒冷的時(shí)候，越需要講究食物的溫度和搭配。明早不妨試試那碗熱氣騰騰的酒釀蛋，讓溫暖從胃里蔓延到全身。