50歲大媽誤食發(fā)芽蔬菜中毒住院！醫(yī)生警告：這3種發(fā)芽食物堪比毒藥
關(guān)鍵詞：食物
廚房里的土豆悄悄冒出了嫩芽，你是不是也舍不得扔？先別急著削掉芽眼繼續(xù)吃！最近就有位大媽因為吃了發(fā)芽的蔬菜被送進醫(yī)院，化驗結(jié)果顯示是龍葵素中毒。其實除了土豆，還有幾種常見食物發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，輕則腹瀉嘔吐，重則危及生命。
一、發(fā)芽土豆：暗藏神經(jīng)毒素
1、龍葵素的致.命威脅
發(fā)芽變綠的土豆會產(chǎn)生大量龍葵素，這種生物堿會破壞神經(jīng)系統(tǒng)。即使削掉芽眼，毒素也可能擴散到整個土豆。中毒癥狀包括舌頭發(fā)麻、惡心嘔吐，嚴(yán)重時會出現(xiàn)呼吸困難。
2、正確保存方法
用黑色塑料袋裝土豆避光保存，放個蘋果能有效抑制發(fā)芽。已經(jīng)輕微發(fā)芽的土豆，要徹底挖除芽眼及周圍1厘米果肉，但孕婦和兒童最好別冒險食用。
二、發(fā)芽花生：黃曲霉素的溫床
1、肉眼看不見的危險
潮濕環(huán)境下發(fā)芽的花生極易滋生黃曲霉菌，這種強致癌物耐高溫，普通烹飪無法分解。長期攝入可能損傷肝臟，增加肝癌風(fēng)險。
2、辨別技巧要記牢
發(fā)芽花生往往伴有霉斑，掰開看內(nèi)部會有褐色絲狀物。購買散裝花生時要聞氣味，有哈喇味的千萬不能要。建議選擇真空小包裝，開封后盡快食用。
三、發(fā)芽紅薯：霉變產(chǎn)生毒素
1、不是所有發(fā)芽都安全
雖然紅薯發(fā)芽本身無毒，但伴隨發(fā)芽常出現(xiàn)黑斑病。這種霉變產(chǎn)生的莨菪素會損害肝臟功能，蒸煮也無法完全分解毒素。
2、處理有講究
發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽要立即切除發(fā)芽部分，若切面有黑色或褐色斑點必須整根丟棄。保存時用報紙包裹放在陰涼處，不要放冰箱冷藏。
四、這些發(fā)芽食物可以放心吃
1、大蒜生姜發(fā)芽無害
雖然口感會變差，但不會產(chǎn)生毒素。發(fā)芽大蒜的抗氧化物質(zhì)反而增加，可以當(dāng)蔥花使用。
2、黃豆綠豆?fàn)I養(yǎng)升級
豆類發(fā)芽后維生素C含量激增，纖維素更易消化。但要注意觀察是否霉變，有粘液或異味的要丟棄。
3、蘿卜白菜芽是寶貝
十字花科蔬菜發(fā)芽后營養(yǎng)價值更高，蘿卜苗的維生素A含量是蘿卜的10倍，可以做成爽口沙拉。
特別提醒：發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀要立即催吐，保留可疑食物樣本送檢。老年人、兒童和孕婦對毒素更敏感，建議直接丟棄所有可疑食材。食品安全無小事，下次清理廚房時可得睜大眼睛！