酵母蛋白≠高嘌呤！揭秘被誤解的優(yōu)質(zhì)蛋白真相
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酵母蛋白是不是高嘌呤食物？一次性講清楚，一定要收藏。
先搞清楚：多少算高嘌呤食物？
一般來說，每100克食物中：超過150毫克：就是高嘌呤，比如動物內(nèi)臟、部分海鮮；75-150毫克：較高嘌呤，比如豬牛羊肉；低于30毫克：妥妥的低嘌呤食物，比如大部分蔬菜、奶制品。
那么酵母蛋白在哪一檔？
來看這篇由天津科技大學(xué)和北京工商大學(xué)共同發(fā)表的科研成果，文章顯示，酵母蛋白總嘌呤含量，大約為每100克9`16毫克。這個數(shù)字是什么概念呢？大概和乳清蛋白（12.5毫克/100克）相當(dāng)；僅僅是大豆蛋白（38.8毫克/100克）的四分之一左右。穩(wěn)穩(wěn)落在“低嘌呤食物”范圍，比面包、花卷、糯米、黑米等等的主食都低。
更重要的是，就像碳水分好的慢碳水和壞的快碳水一樣，嘌呤也分4種，分別是好的鳥嘌呤和腺嘌呤和壞的次黃嘌呤和黃嘌呤。酵母蛋白中的嘌呤主要是鳥嘌呤和腺嘌呤，它們在體內(nèi)代謝成尿酸效率非常低。
我們真正需要警惕的，是那些會“快速”升高尿酸的次黃嘌呤和黃嘌呤。這兩種嘌呤在海鮮、肉湯、啤酒種含量特別高，而在酵母蛋白中含量極低，甚至檢測不出次黃嘌呤。現(xiàn)在，你知道什么樣的蛋白質(zhì)，嘌呤更友好了嗎？
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