懷孕期間適量食用鵝蛋可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)胎兒發(fā)育、改善貧血、增強(qiáng)免疫力及調(diào)節(jié)膽固醇水平。鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量高、卵磷脂豐富、鐵元素充足、維生素種類齊全及脂肪酸比例合理五個(gè)方面。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

鵝蛋蛋白質(zhì)含量約為13克/100克，含有人體所需的8種必需氨基酸，生物利用率高于普通禽蛋。孕期每日攝入足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白有助于胎兒器官組織構(gòu)建，尤其對(duì)孕中晚期胎兒快速生長(zhǎng)階段尤為重要。需注意對(duì)禽蛋過敏者應(yīng)避免食用。

2、卵磷脂豐富：

每枚鵝蛋含卵磷脂約3.5克，該物質(zhì)是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分。孕期補(bǔ)充卵磷脂可促進(jìn)胎兒腦神經(jīng)發(fā)育，降低神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)卵磷脂能乳化膽固醇，減少孕婦血脂異常的發(fā)生概率。

3、鐵元素補(bǔ)充：

鵝蛋鐵含量達(dá)4.1毫克/100克，是雞蛋的2倍。孕期對(duì)鐵的需求量增加至每日27毫克，適量食用鵝蛋可預(yù)防缺鐵性貧血。建議搭配維生素C含量高的果蔬同食，提高鐵的吸收率，避免與茶、咖啡同服影響吸收。

4、維生素全面：

鵝蛋富含維生素A、D、E及B族維生素，其中維生素A含量為雞蛋的4倍，有助于胎兒視力發(fā)育；維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，預(yù)防孕婦骨質(zhì)疏松；維生素E作為抗氧化劑可降低妊娠期氧化應(yīng)激損傷。

5、脂肪酸平衡：

鵝蛋脂肪中單不飽和脂肪酸占比達(dá)56%，適量攝入有助于調(diào)節(jié)孕婦血脂代謝。但每個(gè)鵝蛋膽固醇含量約1300毫克，建議每周食用不超過3枚，高膽固醇血癥孕婦需遵醫(yī)囑控制攝入量。

孕期飲食需注意多樣化搭配，鵝蛋可水煮或蒸羹避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)。建議每周交替食用不同禽蛋，同時(shí)保證每日500克蔬菜、200克水果及適量粗糧攝入。孕中晚期可增加深海魚類補(bǔ)充DHA，適當(dāng)進(jìn)行散步、孕婦瑜伽等低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。出現(xiàn)妊娠期糖尿病或高血壓的孕婦應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋類攝入量。