膽固醇和血脂升高與飲食直接相關(guān)，避免高膽固醇食物、反式脂肪、精制糖等是關(guān)鍵?？刂萍t肉攝入、限制酒精、選擇低脂乳制品、增加膳食纖維、減少油炸食品、避免動物內(nèi)臟、少吃加工食品、控制鹽分攝入、避免含糖飲料、限制蛋黃食用量能有效改善指標。

1. 高膽固醇食物

動物內(nèi)臟如豬肝、雞心含有極高膽固醇，每100克豬肝膽固醇含量達356毫克。貝殼類海鮮如牡蠣、扇貝膽固醇含量超過100毫克/份。建議用魚類替代紅肉，三文魚富含Omega-3脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂。

2. 反式脂肪

人造黃油、植脂末、起酥油含有氫化植物油，會升高低密度脂蛋白膽固醇。烘焙食品如蛋糕、餅干的反式脂肪含量可達3-5克/100克。購買食品時注意營養(yǎng)成分表，選擇標注"0反式脂肪"的產(chǎn)品。

3. 精制糖

含糖飲料每天攝入超過250毫升會使甘油三酯升高15%。甜點、糖果中的果葡糖漿會促進肝臟合成更多膽固醇。用新鮮水果替代甜食，蘋果、藍莓等富含果膠有助于膽固醇排泄。

4. 紅肉攝入

牛肉、羊肉的飽和脂肪酸含量高達5-8克/100克，每周攝入應控制在350克以內(nèi)。烹調(diào)時選擇蒸煮方式，避免高溫煎炸產(chǎn)生的糖基化終產(chǎn)物。優(yōu)先選擇雞胸肉、火雞肉等白肉。

5. 酒精影響

每天飲酒超過30克乙醇會抑制肝臟代謝膽固醇的能力。啤酒中的嘌呤會干擾血脂代謝。建議男性每日酒精攝入不超過25克，女性不超過15克。

6. 乳制品選擇

全脂牛奶的飽和脂肪占其脂肪總量的60%，改用脫脂奶可減少4克/杯的飽和脂肪攝入。奶酪選擇低脂品種，避免奶油、黃油等高脂乳制品。

7. 膳食纖維不足

每日膳食纖維攝入不足25克會使膽固醇重吸收增加。燕麥、糙米中的β-葡聚糖能與膽汁酸結(jié)合促進排泄。每天保證500克蔬菜攝入，木耳、海帶等水溶性纖維效果更佳。

8. 油炸食品

薯條、炸雞等經(jīng)過高溫油炸會產(chǎn)生氧化膽固醇。使用空氣炸鍋或無油烹飪，橄欖油煎炸溫度控制在180℃以下。每周油炸食品攝入不超過2次。

9. 加工食品

香腸、培根等加工肉制品含有硝酸鹽和飽和脂肪。罐頭食品的鈉含量通常超標。選擇新鮮食材自制餐食，減少預包裝食品攝入。

10. 高鹽飲食

每日鹽分攝入超過6克會損傷血管內(nèi)皮功能。醬油、醬料含隱性鹽分，可用香草、檸檬汁調(diào)味。購買食品注意鈉含量，選擇每100克含鈉低于120毫克的產(chǎn)品。

調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)需要持續(xù)4-8周才能顯現(xiàn)血脂改善效果。除了控制禁忌食物，建議每周進行150分鐘中等強度運動，定期檢測血脂四項指標。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，食用油每日控制在25-30克。長期堅持科學飲食能使總膽固醇降低10-20%，配合醫(yī)生建議的藥物治療效果更顯著。