雞蛋殼表面常見(jiàn)的細(xì)菌包括沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和李斯特菌，可通過(guò)高溫烹飪、清潔消毒和正確儲(chǔ)存預(yù)防感染。

1、沙門(mén)氏菌：

沙門(mén)氏菌是雞蛋殼最常見(jiàn)的污染源，通過(guò)禽類(lèi)糞便或環(huán)境接觸傳播。感染后可能引發(fā)腹瀉、發(fā)熱和腹痛。處理方法包括：烹飪時(shí)確保蛋黃完全凝固71℃以上，接觸生雞蛋后徹底洗手，避免食用生蛋制品如蛋黃醬或未烘烤的蛋糕面糊。

2、大腸桿菌：

禽類(lèi)腸道攜帶的大腸桿菌可能附著在蛋殼表面，部分菌株會(huì)導(dǎo)致尿路感染或腸胃炎。建議使用流動(dòng)溫水沖洗蛋殼表面，儲(chǔ)存時(shí)與其他食物隔離，破損蛋殼應(yīng)立即丟棄。巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品可替代生雞蛋用于涼拌菜。

3、李斯特菌：

這種耐低溫細(xì)菌可在冰箱環(huán)境中存活，對(duì)孕婦和免疫力低下者風(fēng)險(xiǎn)較高。預(yù)防措施包括：冷藏溫度保持4℃以下，烹飪前用食品級(jí)消毒劑擦拭蛋殼，即食食品與生雞蛋分開(kāi)處理。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

4、空腸彎曲菌：

主要通過(guò)受污染的水源傳播至蛋殼，感染后常見(jiàn)癥狀為血便和痙攣性腹痛。日常防范需注意：購(gòu)買(mǎi)有檢疫標(biāo)志的盒裝雞蛋，處理蛋殼后消毒臺(tái)面，避免用蛋殼接觸其他食材。嚴(yán)重脫水患者需補(bǔ)充電解質(zhì)溶液。

5、葡萄球菌：

人類(lèi)皮膚攜帶的金黃色葡萄球菌可能經(jīng)手部接觸污染蛋殼，其產(chǎn)生的腸毒素耐高溫。防范重點(diǎn)在于：處理雞蛋前佩戴一次性手套，烹飪后兩小時(shí)內(nèi)冷藏剩余蛋制品，出現(xiàn)嘔吐癥狀可口服補(bǔ)液鹽緩解。

日常飲食中建議選擇全熟蛋類(lèi)食品，溏心蛋應(yīng)選用經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的專(zhuān)用蛋品。儲(chǔ)存時(shí)保持蛋架干燥通風(fēng)，避免冷凝水滋生細(xì)菌。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可優(yōu)先選擇煮蛋或煎蛋，避免運(yùn)動(dòng)后免疫力暫時(shí)下降時(shí)攝入生蛋。定期用白醋溶液清潔冰箱蛋格，烹飪時(shí)使用專(zhuān)用打蛋器避免蛋殼碎片混入食物。出現(xiàn)持續(xù)三天以上的消化道癥狀或高熱，需進(jìn)行糞便培養(yǎng)檢測(cè)確定病原體。