優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒可通過觀察色澤、聞香氣、品口感、查酒標(biāo)、測(cè)掛杯五個(gè)維度綜合鑒別。

1、觀色澤：

將酒倒入透明酒杯傾斜45度觀察，年輕干紅呈深紫紅色，陳釀轉(zhuǎn)為磚紅色。劣質(zhì)酒可能出現(xiàn)渾濁或顏色異常。優(yōu)質(zhì)酒液邊緣水線清晰，劣質(zhì)酒因添加劑多呈現(xiàn)模糊邊界。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致氧化的酒液會(huì)發(fā)黃，需避免購(gòu)買。

2、聞香氣：

優(yōu)質(zhì)干紅具有層次分明的果香、橡木桶香和發(fā)酵香，搖晃酒杯后香氣持久。劣質(zhì)酒可能出現(xiàn)刺鼻酒精味或腐臭味。品種特性明顯的酒款應(yīng)具備典型香氣，如赤霞珠帶有黑醋栗氣息，品麗珠呈現(xiàn)青椒香。二氧化硫過量會(huì)產(chǎn)生火柴頭氣味。

3、品口感：

入口感受單寧細(xì)膩度，優(yōu)質(zhì)酒單寧如絲綢般柔順，劣質(zhì)酒粗糙澀口。回味長(zhǎng)度達(dá)15秒以上為佳，短促回味可能摻水。平衡度良好的酒款酸度與甜度協(xié)調(diào)，酒精感不突兀。變質(zhì)酒會(huì)出現(xiàn)醋酸味或金屬味。

4、查酒標(biāo)：

正規(guī)進(jìn)口酒需有中文背標(biāo)注明原產(chǎn)國(guó)、酒精度、灌裝日期等信息。法國(guó)AOC、意大利DOCG等原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)需與產(chǎn)區(qū)特征吻合。條形碼前三位690-695為中國(guó)灌裝，警惕假冒原瓶進(jìn)口。有機(jī)認(rèn)證酒標(biāo)會(huì)有相應(yīng)標(biāo)識(shí)。

5、測(cè)掛杯：

旋轉(zhuǎn)酒杯觀察酒淚，優(yōu)質(zhì)干紅因酒精甘油含量高，掛杯稠密流速慢。但需注意溫度影響，18-20℃時(shí)測(cè)試最準(zhǔn)確。過度添加甘油的假酒掛杯異常粘稠。新世界酒款掛杯通常比舊世界更明顯。

日常飲用建議選擇14度左右酒精度的干紅，搭配牛排等紅肉可軟化單寧。儲(chǔ)存時(shí)保持恒溫12-16℃，濕度70%左右避免木塞干裂。適量飲用含白藜蘆醇的干紅有助于心血管健康，但每日不宜超過150毫升。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分后再飲酒，避免脫水。選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先考慮知名酒莊的經(jīng)典年份，注意觀察軟木塞是否有滲漏痕跡。