洋蔥怎么保存時間最長不壞
洋蔥在陰涼干燥通風(fēng)處可保存3-6個月，延長保存期需控制濕度、避免發(fā)芽、隔離催熟氣體、防止機(jī)械損傷、合理預(yù)處理。
1、控濕防潮：
洋蔥表皮含天然蠟質(zhì)層，濕度超過70%易滋生霉菌?？蓪⒀笫[與吸潮材料如木屑、稻殼分層存放，或置于鏤空竹籃中懸掛。廚房水槽下方等潮濕區(qū)域禁止堆放，冷藏會導(dǎo)致淀粉糖化變軟，僅適合切開的洋蔥用保鮮膜包裹短期存放。
2、抑制發(fā)芽：
洋蔥發(fā)芽會消耗鱗莖養(yǎng)分。收獲后經(jīng)40℃熱風(fēng)處理4小時可破壞生長點(diǎn)，家庭可用微波爐中火加熱30秒滅活胚芽。與蘋果、香蕉等乙烯釋放源隔離存放，低溫雖能延緩發(fā)芽但易引發(fā)凍害，保持15℃左右最佳。
3、氣體隔離：
洋蔥呼吸作用會產(chǎn)生催熟氣體，建議單層平鋪于透氣的麻袋或網(wǎng)兜中，避免塑料袋密封?？膳c馬鈴薯分開存放，兩者釋放的氣體會相互加速腐敗。地窖儲存時每周需通風(fēng)2小時，二氧化碳濃度過高會導(dǎo)致洋蔥心部壞死。
4、防機(jī)械傷：
表皮破損的洋蔥會釋放酶類物質(zhì)引發(fā)連鎖腐爛。采收時保留3厘米莖稈緩沖碰撞，運(yùn)輸時用軟質(zhì)材料間隔。已剝皮的洋蔥可蘸取草木灰形成保護(hù)層，切忌水洗后存放。發(fā)現(xiàn)霉變個體需立即移除防止傳染。
5、預(yù)處理法：
傳統(tǒng)曬干法需連續(xù)暴曬7天至外層鱗片脆化，現(xiàn)代可用50℃烤箱烘6小時制成干洋蔥。鹽漬保存時按10：1比例與粗鹽分層壓實(shí)，糖漬可用蜂蜜浸泡密封。冷凍保存需切塊預(yù)處理，解凍后僅適合烹飪使用。
洋蔥儲存期間每月需翻檢剔除軟腐個體，紫皮品種因含更多酚類物質(zhì)保存期長于白皮種。新老洋蔥應(yīng)分開放置，老洋蔥釋放的硫化丙烯會抑制新洋蔥休眠。搭配生姜、大蒜懸掛可相互抑制霉菌，但需避免直接接觸。冬季存放要遠(yuǎn)離暖氣片，夏季注意防蟲可用紗布包裹花椒作為天然驅(qū)蟲劑。沙藏法選擇干凈河沙保持含水量15%，埋藏深度不超過30厘米，此法可使洋蔥保存至次年春季。
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