柚子是不是越放越甜

博禾醫(yī)生
柚子成熟后甜度可能因品種、儲存條件及后熟作用產(chǎn)生變化,關鍵因素包括品種特性、采摘成熟度、乙烯釋放、低溫儲存、糖分轉化。
柚子甜度與品種基因密切相關,沙田柚、琯溪蜜柚等品種本身含糖量較高。部分品種采摘時已完成糖分積累,存放甜度變化小;而胡柚等需后熟的品種,適當存放可促進淀粉轉化為糖分。選擇高甜度品種是保證口感的基礎。
過早采摘的柚子果肉淀粉含量高,經(jīng)1-2周存放后淀粉酶會分解淀粉產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖。觀察果蒂處是否干燥皺縮、果皮是否略泛黃可判斷成熟度。建議選購成熟度達8成以上的果實。
柚子釋放的乙烯氣體能激活果膠酶和淀粉酶,將果膠轉化為半乳糖醛酸,軟化果肉并提升甜度??蓪㈣肿优c蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放于紙箱,常溫下3-5天可促進后熟。
10-15℃環(huán)境最利于糖分轉化,低溫會抑制酶活性。冰箱冷藏4℃儲存的柚子甜度提升有限,建議常溫存放后再冷藏。注意避免低于5℃的冷害溫度,否則會出現(xiàn)果肉木質化。
柚子采摘后呼吸作用持續(xù)消耗有機酸,檸檬酸含量每天下降0.1%-0.3%,糖酸比逐漸增大。但超過20天存放會導致水分流失,糖分濃縮效應可能掩蓋果實腐敗,需定期檢查果皮是否發(fā)黏。
日常食用建議搭配富含維生素C的獼猴桃或草莓增強鐵吸收,運動后適量食用可快速補充電解質。儲存時用網(wǎng)兜懸掛于通風處,避免堆放產(chǎn)生壓傷。出現(xiàn)酒味或果肉變透明時應停止食用,這類變質可能產(chǎn)生甲醇等有害物質??刂泼咳諗z入量在200-300克,糖尿病患者需注意柚子可能增強部分降糖藥效。
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