健身期間蛋白和蛋黃可搭配食用，蛋白提供純凈蛋白質(zhì)，蛋黃補(bǔ)充綜合營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵需根據(jù)訓(xùn)練目標(biāo)調(diào)整比例。

1、蛋白優(yōu)勢(shì)：

雞蛋白含88%水分和10.9%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量?jī)H0.17克/100克，適合高強(qiáng)度訓(xùn)練后快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)。乳清蛋白、卵白蛋白等易吸收成分可促進(jìn)肌肉合成，建議力量訓(xùn)練者每日攝入6-8個(gè)蛋白，水煮或蒸制保留營(yíng)養(yǎng)。

2、蛋黃價(jià)值：

蛋黃含13.6%蛋白質(zhì)和29.8%脂肪，其中單不飽和脂肪酸占46.7%，卵磷脂促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)。維生素A、D、E及B族維生素群集中在蛋黃，鐵、鋅等礦物質(zhì)幫助氧代謝。減脂期每日可攝入1-2個(gè)全蛋，搭配橄欖油煎炒提升脂溶性維生素吸收。

3、需求配比：

增肌人群按體重每公斤1.6-2.2克蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，可將蛋白蛋黃比例設(shè)為3：1。馬拉松等耐力運(yùn)動(dòng)需提高蛋黃攝入，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)消耗的膽固醇。高血壓患者建議采用2：1比例，用蛋黃提供膽堿維持血管彈性。

4、特殊處理：

生雞蛋清含抗生物素蛋白影響吸收，需加熱至71℃以上破壞。溫泉蛋保持蛋黃半液態(tài)狀態(tài)，保留80%以上營(yíng)養(yǎng)素。制作蛋白粉時(shí)可添加1/4蛋黃粉改善口感，同時(shí)補(bǔ)充共軛亞油酸。

5、風(fēng)險(xiǎn)控制：

健身人群連續(xù)三個(gè)月每日攝入超8個(gè)全蛋可能升高LDL膽固醇，建議定期檢測(cè)血脂。雞蛋過(guò)敏者可用乳清蛋白替代，素食者選擇豌豆蛋白搭配亞麻籽粉模擬蛋黃營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。

健身飲食需注重蛋類(lèi)烹飪方式，水煮蛋蛋白質(zhì)消化率達(dá)91%，煎蛋降至83%。搭配西藍(lán)花可提升蛋黃的鐵吸收率3倍，運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充蛋類(lèi)效果最佳。每周進(jìn)行3次阻抗訓(xùn)練者，建議早餐食用2個(gè)全蛋加4個(gè)蛋白，配合深蹲等復(fù)合動(dòng)作能顯著提升肌肉合成效率。血脂異常人群可選擇隔日攝入蛋黃，用牛油果替代部分蛋黃脂肪來(lái)源。