鑄鐵鍋保養(yǎng)用什么油
鑄鐵鍋保養(yǎng)推薦使用耐高溫、穩(wěn)定性好的天然油脂，主要有茶籽油、亞麻籽油、花生油、葵花籽油、牛油果油五種。
1、茶籽油：
茶籽油煙點高達(dá)252℃，富含單不飽和脂肪酸，高溫下不易氧化變質(zhì)。其滲透性強(qiáng)，能有效填補鑄鐵鍋表面微小孔隙，形成抗氧化保護(hù)層。使用前將鍋體加熱至微冒煙，薄涂茶籽油后小火烘烤5分鐘，冷卻后形成致密油膜。
2、亞麻籽油：
亞麻籽油含ω-3脂肪酸，聚合后會形成堅硬保護(hù)膜。需注意選擇精煉亞麻籽油，煙點提升至230℃以上。首次開鍋時可混合蜂蠟使用，按7：3比例加熱融化后涂抹，能增強(qiáng)防銹效果。日常保養(yǎng)每月一次即可。
3、花生油：
花生油煙點約230℃，適合日常輕度保養(yǎng)。其維生素E含量高，能延緩鐵鍋氧化。使用時建議配合粗鹽打磨，先撒鹽干燒5分鐘，擦凈后涂油烘烤。注意避免使用含黃曲霉素的劣質(zhì)花生油。
4、葵花籽油：
葵花籽油煙點227℃，含植物甾醇可修復(fù)鍋體劃痕。保養(yǎng)時加入少量迷迭香提取物，能增強(qiáng)抗氧化性。新鍋首次使用前，建議用葵花籽油重復(fù)涂烤3次，每次間隔12小時，形成三層防護(hù)。
5、牛油果油：
牛油果油煙點271℃，是穩(wěn)定性最高的保養(yǎng)用油。其葉綠素成分能與鐵離子結(jié)合，生成深色保護(hù)層。特別適合長期存放的鑄鐵鍋，涂抹后無需烘烤，自然氧化24小時即可形成啞光防護(hù)膜。
鑄鐵鍋保養(yǎng)需建立周期性護(hù)理習(xí)慣，每次使用后趁余溫薄涂油脂，存放時保持干燥通風(fēng)。避免使用橄欖油等低煙點油脂，高溫易產(chǎn)生有害物質(zhì)。若出現(xiàn)銹斑可用白醋浸泡后重新開鍋，重度銹蝕需用鋼絲球徹底打磨。日常烹飪后建議用竹刷清潔，禁用洗潔精以免破壞油膜，長期不用時可懸掛于米缸等干燥環(huán)境防潮。
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