蜂蜜真假可通過觀察結(jié)晶狀態(tài)、檢測黏稠度、水溶測試、聞氣味、嘗味道、看色澤、紙巾滲透測試、碘酒測試8種方法辨別。

1、觀察結(jié)晶：

天然蜂蜜低溫下會逐漸結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細膩柔軟，手捻易化。假蜂蜜結(jié)晶粗糙堅硬，或添加麥芽糖的假蜜完全不結(jié)晶。不同蜜源結(jié)晶狀態(tài)差異大，椴樹蜜呈乳白色油脂狀，棗花蜜結(jié)晶顆粒較粗。

2、檢測黏稠度：

真蜂蜜傾倒時流速緩慢，拉絲細長不斷，滴落后回彈成珠狀。摻水或糖漿的假蜜流動性強，拉絲易斷。溫度會影響?zhàn)こ矶龋?0℃以上真蜜黏度下降但仍保持拉絲特性。

3、水溶測試：

將蜂蜜倒入清水攪拌，真蜜溶解速度慢且可能產(chǎn)生絮狀懸浮，因含花粉和酶類物質(zhì)。假蜜迅速溶解成透明溶液。靜置后真蜜水溶液略顯渾濁，假蜜溶液清澈無雜質(zhì)。

4、聞氣味：

單花種真蜜有對應(yīng)植物的清香氣味，混合蜜帶有復(fù)合花香。假蜜氣味單一或有刺鼻香精味，高溫加熱過的真蜜香氣會減弱。特殊蜜種如蕎麥蜜有藥草味，荔枝蜜帶果香。

5、嘗味道：

真蜜入口甜潤帶微酸，喉部有輕微辛辣感，余味持久。假蜜甜味突兀無層次，可能有糖精的金屬味余苦。部分蜜種如黃連蜜本身帶苦味，需結(jié)合其他特征判斷。

6、看色澤：

天然蜜顏色從水白色到深琥珀色不等，透光性好但不會完全透明。染色假蜜顏色過于鮮艷均勻，或呈現(xiàn)不自然渾濁。深色蜜種如板栗蜜含更多礦物質(zhì)，淺色蜜如洋槐蜜口感更清甜。

7、紙巾測試：

滴蜂蜜于紙巾上，真蜜保持半球形緩慢滲透，摻水假蜜快速擴散成水漬。高純度蜂蜜24小時后仍保持形狀，糖漿混合物半小時內(nèi)完全滲透。該方法對高果糖漿摻假鑒別效果有限。

8、碘酒測試：

真蜜遇碘酒不變色，含淀粉或糊精的假蜜會呈現(xiàn)藍紫色。該方法可檢測大米糖漿等淀粉類摻假物，但無法識別果葡糖漿。測試時需控制碘酒用量，過量會導致顏色誤判。

日常選購建議選擇有檢測報告的合規(guī)產(chǎn)品，低溫保存避免營養(yǎng)流失。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱至40℃以下恢復(fù)液態(tài)，高溫會破壞活性酶。不同蜜種營養(yǎng)側(cè)重不同，荊條蜜適合緩解疲勞，枇杷蜜有助于潤肺止咳。搭配溫水飲用更利于吸收，避免與豆腐、韭菜等食物同食影響消化。蜂巢蜜含天然蜂蠟成分，咀嚼后需吐渣不宜吞咽。