如何識別劣質(zhì)粉絲
粉條是我們常用的食材，可以單獨(dú)做菜，也可以和其他食材搭配使用。因此，粉絲的需求量多，奸商們生產(chǎn)了大量劣質(zhì)粉絲。他們?yōu)榱嗽黾臃蹢l的耐煮性和肌肉，添加硼砂(容易患腎病)、明礬(容易殺死腦細(xì)胞、愚蠢)、膠水、工業(yè)塑料(如PE、PVC)等。我們的消費(fèi)者無法防止，粗心的話容易上當(dāng)，更嚴(yán)重的是影響健康。以下是常用的鑒定方法，比較簡單實用:
1、看顏色。薯類粉條中，土豆粉的顏色是白色的，透明的土豆粉條質(zhì)量好的是白色透明，稍微變黃，另外，使用的土豆原料的種類不同，有棕色、灰色的土豆粉條。假粉條顏色淺，透明，一般無小腫塊。小腫物一般是雜質(zhì)草渣引起的，甘薯粉面在外面晾干時刮風(fēng)引起的雜質(zhì)進(jìn)入粉面。
2、用手折斷。好的粉條粗細(xì)均勻(寬粉條厚度均勻)，無并列，無碎片，手感柔軟，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。純紅薯淀粉制成的粉條，干燥后脆，用手輕輕抓住就會斷裂，干燥后不易返潮。假紅薯粉條在太陽下曬一周也不會折斷。因為里面有食用膠水的韌性。
3、聞其氣味。用熱水浸泡粉末后聞味道，純紅薯粉末的味道和味道正常，無異味，水不變色。假紅薯粉和質(zhì)量差的粉經(jīng)常有霉味、酸味等異常味道，浸泡的水也會變色。
4、點(diǎn)火。純紅薯粉條燒后起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒后則不起泡而成黑顏色。
5、用水煮一下。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會糊湯，口感爽滑，質(zhì)量差的則沒有這樣的特性。還有一點(diǎn)要清楚，正常的優(yōu)質(zhì)粉條，并不是越耐煮質(zhì)量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的粗細(xì)、厚度等直接相關(guān)。
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