一天兩個(gè)面包

反式脂肪或超過標(biāo)準(zhǔn)

反式脂肪可引起多種疾病，專家建議每天攝取量不超過2克

西餐館、快餐店常見的人工黃油有植物奶油、植物奶油、酥油、植物奶油。事實(shí)上，他們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱反式脂肪，巧克力、蛋撻、薯?xiàng)l等令人滿意的食物必須依靠它來美味。

在今年的全國(guó)兩會(huì)上，政協(xié)委員提出了限制反式脂肪豐富的食物的建議。因?yàn)樵诿牢兜谋澈?，為人們的健康埋下危險(xiǎn)陷阱的可能性很高，糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育癥、肥胖等疾病很高。

文/記者涂端玉通訊員肖金、王軍

醫(yī)學(xué)指導(dǎo):武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科曾晶主任

反式脂肪可引起多種疾病

曾晶向記者介紹，天然脂肪被人體吸收約7天后順利代謝排出體外，反式脂肪被分解代謝排出體外需要51天?！八谌梭w內(nèi)逗留時(shí)間非常長(zhǎng)，這樣的直接結(jié)果就是導(dǎo)致肥胖發(fā)生或加劇，這也是為什么吃洋快餐多的人群體型更容易在短時(shí)間內(nèi)‘發(fā)?！脑蛑弧?/p>

此外，反式脂肪被證實(shí)的另一大危害是降低血管硬化的高密度膽固醇含量，容易增加血管梗塞的低密度膽固醇。前者比例越高，血管病變?cè)接行В笳咴蕉?，血管病發(fā)生的概率就越高。曾晶說明過。

因此，長(zhǎng)期食用含有反式脂肪的食物，可能會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等代謝綜合征，乳腺癌、癡呆癥的發(fā)生率提高，也可能會(huì)影響孩子的成長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。產(chǎn)婦食用了富含反式脂肪的食品甚至?xí)?duì)嬰兒的健康造成危害。

此外，打算造人的男性也應(yīng)該避免吃太多含有反式脂肪的食物，因?yàn)樗赡軙?huì)影響精子的活性，母乳也應(yīng)該少吃含有反式脂肪的油炸食品，否則可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒的體重下降。

反式脂肪身影隨處可見

反式脂肪？太學(xué)術(shù)生僻。但，起酥油呢？巧克力、方便面、面包、咖啡伴侶呢？你可能喜歡的這些食品中，十有八九含有人工黃油(反式脂肪的主要載體)。在茶館里受歡迎的蛋撻，如果不使用酥油的話，口感會(huì)大幅度降低的炸雞、薯?xiàng)l、快餐店有什么樣的高招呢？人造黃油有很大的功勞。

專家向記者介紹，洋快餐使用的油與中國(guó)傳統(tǒng)植物油不同，他們使用的是氫化油，使普通植物油加氫飽和，成為固體或半固體油脂。這種油脂的主要優(yōu)點(diǎn)是有利于長(zhǎng)期保存食物口感，這也是企業(yè)喜歡選擇它的主要原因之一。曾晶主任介紹過。

曾晶解釋說，氫化油含有38%左右自然界不存在的反式脂肪，但由于具有耐高溫、不易變質(zhì)、口感細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于快餐和西式點(diǎn)心(奶油蛋糕、餅干、面包等)的制作。專家特別暴露:食品中添加反式脂肪后，食物會(huì)變得更脆?！昂芏嗪⒆酉矚g吃洋快餐，就是因?yàn)槲独倜黠@感覺出了商家炸的薯?xiàng)l和雞翅等味道‘獨(dú)家’，自己家里難以烹飪模仿。曾晶說。據(jù)

專家介紹，人工黃油(奶油)在我國(guó)的使用范圍非常廣泛，現(xiàn)在無論是超市的架子、餐飲店還是家庭，都隨處可見。越來越多種食品添加人工黃油，但很多人忽視它，不知道它。曾晶說。