大蒜發(fā)售季節(jié)，采用實(shí)用技術(shù)加工成特色大蒜產(chǎn)品后，產(chǎn)品明亮豐富，郁香柔軟。大蒜產(chǎn)品具有一定的市場(chǎng)潛力，適合家庭和中小企業(yè)生產(chǎn)。

一、年輕大蒜辣椒醬

⑶原料:成熟、優(yōu)質(zhì)大瓣年輕大蒜7.5公斤、大、顏色鮮紅、無病蟲辣椒10公斤、豆?jié){1.5-2公斤、鹽1.5公斤、白酒1.2公斤、醬油1.2公斤、味精20克。

⑶制作:將大蒜分開瓣，去皮，去跟，去辣椒蒂，洗凈后混合研磨，加入調(diào)味料，攪拌均勻成醬，放入消毒瓶內(nèi)密封，一個(gè)月后可食用。

二、香脆玉脂蒜粒

⑴原料：將新收獲的大蒜挑選分級(jí)，剝?nèi)テつぜ纯杉庸?，新蒜存放不得超過4小時(shí)。

⑶制作:

①熱。首先煮4倍于大蒜粒的水，加入大蒜粒攪拌加熱，透明而不露面時(shí)從鍋里出來，放入冷水中散熱。

②腌制?；匦宰兇嗟乃饬Ａ⒓崔D(zhuǎn)入腌制缸中，加入7%的鹽水。100公斤新鮮大蒜粒配合13公斤鹽和70公斤25波美度鹽水腌制，90天后完成。產(chǎn)品呈乳白色，有光澤，無異味，郁香柔軟。

三、大蒜可口蜜汁

⑶原料:精選清潔去皮的大蒜瓣100克，蜂蜜、檸檬汁各10-20毫克。

⑵制作：將大蒜洗凈，放在有屜布的蒸籠內(nèi)蒸5-6分鐘，取出，放入茶杯，加適量蜂蜜、熱開水和檸檬汁即可食用。味道很好吃。

四、姜蒜混合飲用

⑴原料:清潔去皮的新鮮蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，陳姜5-10克。

⑶制作:將陳姜去皮，洗大蒜，混合研碎放入杯中，加入蜂蜜，加入熱水，攪拌，趁熱喝。加入適量的陳皮味道更香，可以消除疲勞，提高免疫功能。

五、綠色翡翠蒜粒

⑴選材:蒜粒5公斤，白菜綠葉2公斤，蘿卜1公斤，蔥1公斤，生姜30克，精鹽50克，青椒、茴香各30克，醋400克。

⑶制作:將白菜綠葉切成條狀，將蘿卜擦成細(xì)絲，切成生姜，加入蒜?；旌先雺木}、青椒、茴香一起放入沸水中，冷卻后加入食醋，將混合液注入蒜粒壇，密封壇口，放入陰涼處20天，成品變綠，變綠

六、果味糖蒜脯

⑶原料:選擇肉質(zhì)白、辣、無蟲大蒜。將蒜剝?nèi)テつに獾伲胖迷谕L(fēng)的容器內(nèi)備用，注意保持涼爽、通風(fēng)、清潔的儲(chǔ)藏環(huán)境。

⑶制作:

①熱。預(yù)處理的大蒜粒放入竹籃中沖洗，去除大蒜粒附著的膜衣和其他異物，以1:3的比例將茶汁和大蒜混合煮沸5分鐘左右，取出瀝水，適當(dāng)晾干。茶汁以一般粗茶和沸水1:70的比例浸泡1~2小時(shí)，過濾制成。

②低溫烘烤。將加熱的大蒜粒放入烘烤室適當(dāng)烘烤，提高大蒜粒的韌性，烘烤室的溫度控制在60℃左右，烘烤20分鐘。

③果汁糖煮。橘汁、芒果汁、檸檬汁或其他果汁，加入20%的砂糖制成混合液，混合液的使用量最好用蒜粒浸泡。先將混合液煮沸，然后放入蒜粒，煮5分鐘，取出后糖12-24小時(shí)，然后放入果汁中煮第二次糖，煮5分鐘后繼續(xù)煮8-12小時(shí)。為了降低成本，也可以在40%的糖中加入少量的食用水果香精來代替果汁。果汁處理的大蒜不僅能完全去除大蒜的臭味，還不會(huì)失去營養(yǎng)，具有水果的味道。

④二次燒烤。將糖漬后的蒜粒撈出，投進(jìn)烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12-18小時(shí)即可。

七、特色復(fù)合蒜粉

⑴原料：成熟、優(yōu)質(zhì)的新鮮白皮大蒜。

⑶制作:將大蒜分開瓣，去皮，去跟，洗凈，瀝干后，加入相當(dāng)于大蒜瓣重量的三分之一的凈水打漿，用粗紗布過濾。漿液用離心機(jī)或壓榨機(jī)脫水，把濕粉攤在烘盤上，在50-60℃下烘5小時(shí)，趁熱粉碎。用80-100目篩網(wǎng)過篩，包裝。大蒜粉按78-85%的比例，加入茴香、胡椒、洋蔥、姜粉成為辣大蒜粉的大蒜粉按90-92%的比例，加入辣椒粉、姜粉、鹽、味精，成為復(fù)合調(diào)味大蒜粉的大蒜粉按90%的比例，加入洋蔥、蝦粉、味精等，成為新鮮的復(fù)合大蒜粉。