炸雞塊需要多少油?怎么正確判斷油溫

博禾醫(yī)生
炸雞塊一般油的量要稍多一些,油量正好能夠沒過雞塊就可以了,按這個標準倒油即可。
怎么正確判斷油溫
高油溫185度: 以上粉漿直接漂浮在油面上,周圍的有如同沸騰一樣產(chǎn)生許多的油泡。適用海鮮、蔬菜、包裹粉末的熟食。
中油溫175-185度:食物在油中會稍微下沉一下然后迅速漂浮起來。適用于普通肉類、排骨、蛋糕等大部分油炸品。
低油溫在140度以下:食物沉入鍋底,只產(chǎn)生細小的油泡。適合腰果、核桃扁魚、不易成熟的肉塊。
炸雞塊時注意什么
1.選材,雞肉最好選雞腿肉。
2.油炸粉,油炸粉是淀粉和低筋面粉一起,用淀粉油炸的雞塊放置一會兒就會變軟,用低筋面粉的話口感會變硬。
3.油溫,炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
4.炸雞的熱量是多少
一般100克炸雞的熱量是270卡,熱量相當高,炸雞塊雖然好吃,但要食量喲。
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