蓮藕是一種十分常見(jiàn)的食材，清炒蓮藕就是十分常見(jiàn)的一種做法，但是很多菜在炒之前要焯一遍水，那么炒蓮藕的話要不要焯水呢？

炒蓮藕要不要焯水

建議焯水更好。

一般建議在炒蓮藕的時(shí)候在鍋中焯一遍水會(huì)更好，主要原因有兩點(diǎn)，一是因?yàn)樯徟褐泻胸S富的淀粉，將它焯一遍水后再炒，吃起來(lái)會(huì)格外的脆嫩，口感更好；二是因?yàn)樯徟褐苯映磿?huì)容易出現(xiàn)變色的情況，而焯水后的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食欲。

蓮藕怎么焯水不發(fā)黑

在水中加醋。

蓮藕之所以發(fā)黑的原因是由于其中含有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，而這類(lèi)成分在長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后，會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，其中的酚氧化酶會(huì)將分類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為黑褐色的醌類(lèi)聚合物，而醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時(shí)候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。

炒蓮藕要不要削皮

建議削皮更好。

蓮藕皮中含有豐富的維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，不削皮也是可以直接食用的，但是蓮藕皮口感比較糙，如果不削皮食用的話，會(huì)對(duì)菜肴的色澤和口感造成一定的影響；而且蓮藕是生活在淤泥中的，蓮藕皮中含有較多的細(xì)菌及淤泥，比較難洗干凈，因此一般建議炒蓮藕的時(shí)候削皮食用會(huì)更好。

蓮藕炒多久才熟

3-5分鐘。

蓮藕是很容易就能炒熟的，如果切的比較薄的話，一般用大火炒2-3分鐘就熟了；如果切的比較厚，可以適當(dāng)增加炒的時(shí)間，一般炒5分鐘左右即可。當(dāng)然，蓮藕即使沒(méi)有炒熟也是可以食用的，如果喜歡比較生的口感，可以適當(dāng)減少炒的時(shí)間，如果喜歡比較軟糯的口感，則可以適當(dāng)延長(zhǎng)翻炒時(shí)間，根據(jù)自己的喜好決定即可。

家常炒蓮藕怎么做好吃

材料：蓮藕、蒜末、白醋、食鹽、白糖、蔥花、食油。

做法：

1、將蓮藕洗凈，削去外皮，切成薄片后放入清水中浸泡。

2、鍋中加入適量清水，煮沸，加入少許白醋。

3、下入蓮藕片焯至斷生，瀝干水分備用。

4、鍋燒熱后倒入適量食油，放入蒜末煸炒出香味。

5、倒入藕片，在加入適量白醋炒勻。

6、加入食鹽、白糖翻炒入味。

7、加入蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。