如何安全選購(gòu)新鮮蝦類(lèi)?四個(gè)竅門(mén)烹飪美味鮮蝦

博禾醫(yī)生
蝦是腐蝕性動(dòng)物,雖然美味讓人垂涎,但是它的食道確實(shí)攜帶著不少過(guò)敏原,再加上現(xiàn)在人養(yǎng)殖蝦類(lèi),會(huì)快速求成。所以如何選購(gòu)蝦,以及烹飪蝦就需要多了解一些小竅門(mén)。
如何安全選購(gòu)新鮮蝦類(lèi)
1、看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱(chēng)為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解,并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織,使節(jié)間連接變得松弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì),常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí),即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素,使蝦體泛紅。
3、驗(yàn)伸曲力:蝦體處在尸僵階段時(shí),體內(nèi)組織完好,細(xì)胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài),即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。
4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。
烹飪蝦的四個(gè)小竅門(mén)
1、做蒜茸或芝士蝦時(shí),不妨從蝦背把殼剪開(kāi),這樣使蝦更易進(jìn)味,但不要?jiǎng)儦ぁ?/p>
2、煮白灼蝦的時(shí)候,可在開(kāi)水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味更美而且無(wú)腥味。
3、龍蝦下鍋時(shí)要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。
4、干蝦要經(jīng)過(guò)浸發(fā)才可除去異味,因此第一次浸的水異味很重,不能用來(lái)烹煮,第二次浸的水才可用來(lái)烹煮。
為了一嘗蝦的美味,選購(gòu)和烹飪就顯得非常重要,您掌握以上技巧了嗎。
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