鮮牛奶的顏色是白色還是淡黃色
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鮮牛奶通常呈現(xiàn)乳白色或略帶淡黃色，顏色差異主要源于脂肪球、蛋白質(zhì)對(duì)光的散射作用以及飼料中β-胡蘿卜素含量。正常顏色范圍無(wú)需擔(dān)憂(yōu)，若出現(xiàn)異常變色需排查變質(zhì)或疾病因素。
1. 乳白色的光學(xué)原理
牛奶中懸浮的脂肪球直徑約為1-10微米，酪蛋白膠束尺寸在0.1微米左右，這兩種微粒對(duì)可見(jiàn)光產(chǎn)生廷德?tīng)柹⑸湫?yīng)。短波長(zhǎng)的藍(lán)光散射更強(qiáng)，與未被散射的紅黃光混合后形成乳白色視覺(jué)感受。均質(zhì)化處理會(huì)減小脂肪球尺寸，使牛奶白度更明顯。
2. 淡黃色的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源
牧草中的β-胡蘿卜素被奶牛吸收后，部分會(huì)轉(zhuǎn)移到乳汁中。每100ml牛奶約含0.06mg這種色素，冬季飼料缺乏新鮮牧草時(shí)顏色較淺。水溶性核黃素（維生素B2）也會(huì)貢獻(xiàn)微量黃綠色調(diào)，含量約為0.18mg/100ml。
3. 顏色異常的警示信號(hào)
藍(lán)色調(diào)可能提示假單胞菌污染，粉紅色需警惕粘質(zhì)沙雷氏菌感染。褐色變化常因美拉德反應(yīng)導(dǎo)致，多見(jiàn)于長(zhǎng)時(shí)間高溫儲(chǔ)存。哺乳期乳腺炎可能導(dǎo)致乳汁帶血絲，這種情況應(yīng)停止飲用并及時(shí)就醫(yī)。
4. 家庭鑒別方法
將牛奶倒入透明玻璃杯觀(guān)察，正常產(chǎn)品應(yīng)有均勻不透明感。滴在白色瓷板上應(yīng)呈現(xiàn)柔和乳黃色，不應(yīng)有顆粒感或分層。開(kāi)封后顏色明顯變深可能已氧化變質(zhì)，伴有酸味時(shí)絕對(duì)不可飲用。
牛奶顏色是判斷品質(zhì)的直觀(guān)指標(biāo)之一，但并非唯一標(biāo)準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道的冷藏產(chǎn)品，注意保質(zhì)期和包裝完整性。每日飲用300ml左右可滿(mǎn)足成人鈣需求，乳糖不耐受者可選零乳糖產(chǎn)品或酸奶替代。
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